原料：元红豆瓣酱50克、刀口辣椒25克、精盐2克、生抽、花椒油各1克、白糖5克、芝麻油3克、小葱15克、菜籽油50克

制法：元红豆瓣酱剁细，菜籽油放入锅内烧热，下入元红豆瓣炒香，加入刀口辣椒末，白糖，精盐，味精，舀入碗内，加花椒油、生抽、芝麻油调匀，最后放小葱即成。

适用范围：炖菜类，像萝卜连锅子、冬瓜连锅汤、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛肉、清炖牛尾等。

五花肉 适量 、 白菜 一个 、 葱姜蒜 适量 、 十三香 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 生抽 适量 、 盐 1/2小勺 、 蚝油 1汤勺 、 油炸豆腐 一片 、 皮渣 适量 、 牛肉丸子 适量 、 料酒 一汤勺 、 老抽 半汤勺

五花肉加入一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽腌制十分钟。

酥肉 一小碗丸子 一小碗五花肉 七八片（稍微肥一些）豆腐 一小块腐竹 三根干香菇 小半把干木耳 小半把大葱 一根姜 三片青椒 两个白菜 小半颗高汤 一碗

豆腐烩菜泡馍是西安有名的小吃，其实做法不难，但因为用到食材比较多且杂，难的是对众多食材处理融合以及许多细节火候的把控。

首先准备的食材有：豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍；

配料有：葱花、香菜沫、油炸花生米；

调料有：盐、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、自制油辣子。

首先是处理食材：

豆腐切成小片过油炸，炸成金黄色捞出备用；

卤豆干切成丁状备用；

豆腐皮和黄豆芽都焯一下水分别捞出备用；

木耳和腐竹在凉水中泡发，然后切碎备用；

香菇切成薄薄的小片备用；

黄花菜泡软切成小段；

红薯粉条锅中煮软然后捞出浸入凉水中备用；

海带切成细细的丝备用；

白菜切碎备用；

手工馍切成大小适中的方块状备用。

其次制作油泼辣子，将干辣椒在锅中炒香，然后放入料理机打成辣椒面，撒入适量的白芝麻搅拌均匀。在锅中烧热适量的油，加入几粒花椒炸透后捞出，然后把滚烫的油倒入辣椒面中搅拌均匀。

豆腐干、炸豆腐、木耳、腐竹、黄豆芽等食材在锅中翻炒，加入各种调料粉和豆瓣酱炒香炒透。

最后把一锅骨汤烧开，将粉条、手工馍丁、海带丝、豆腐皮、豆泡、鹌鹑蛋等放入漏勺在骨汤中煮个三五分钟倒入碗中。浇上一些高汤，撒上葱花香菜花生米，把炒好的豆腐干炸豆腐卤子倒入碗中，一勺油泼辣子，一碗香喷喷的豆腐烩菜泡馍就做好了。

食材清单

面粉300g，木耳100g，粉丝或红薯粉50g，大葱4小段，蒜苗或香菜3根，姜粉半勺，十三香半勺，鸡精一勺，盐一勺，糖蒜3颗，调料油一大勺，辣椒油适量，牛排或豆腐丝100g，油炸豆腐条5条，盐豆腐10小块，丸子2个，鹌鹑蛋2个，青菜3根

— 烹饪步骤 —

1· 汤的制作 把后腿在锅里熬2个小时 时间长味道更好

2· 饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面，揉成面团之后， 醒个半小时，切成大小一样的面团，揉成之后擀成圆饼，放入炉子上烤熟。

3· 把粉条或粉丝放凉水泡好 把饼子掰成小块跟菜搭配好

4· 放在烧开的汤里灶一下 捞出来放上调料 再倒入高汤 一碗美美的豆腐烩菜泡馍就好了

原料

猪骨、面粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、油炸豆腐、丸子、粉条、豆腐干、鹌鹑蛋等

做法

1.辣椒油的制作：把辣椒面和芝麻放入碗中，将油烧至180°倒入碗中。

2.饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面，揉成面团之后，醒个半小时，切成大小一样的面团，揉成之后擀成圆饼，放入炉子上烤熟。

3.熬制高汤：在清水中加入已经清净备好的猪骨，用中火慢慢熬制，然后在加入盐，鸡精等调味。

4.豆腐丁的炒制。将豆腐丁和郫县豆瓣酱进行翻炒，再加入盐、鸡精等调味料。

5.高汤熬制好，饼子打好之后，将饼子、海带、豆腐干、粉条等放入漏勺中，在高汤锅中煮个3-5分钟之后，拿出倒入碗中。

6.再浇上高汤、辣椒油，撒上葱花、香菜和炒好的豆腐干。香喷喷、热腾腾的豆腐烩菜泡馍就做好了。

烩菜的特性是骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而烩菜里也有着一种做人哲学。那么多的菜一锅里烩时，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还有很好的视觉效果，不是形影相吊而是携手共存，不是情色单一而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在。

以上就是关于“不用烩菜酱料的烩菜做法”的全部内容，希望能帮到你！

本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。