一、处理鱿鱼

爆炒鱿鱼最关键的一步，是要把鱿鱼处理干净，有如下几步：

1.用清水冲洗鱿鱼，将鱿鱼的皮轻轻撕掉；

2.一只手抓住鱿鱼头，另一只手抓住鱿鱼身，拉扯，将鱿鱼的肠子拉扯出来，扔掉；

3.按压鱿鱼的眼睛，把鱼眼睛里面的一些黑色的汁液处理掉；

4.用清水反复冲洗鱿鱼的肚子背部和外部，知道水清洗无污浊之物，沥干水分备用；

二、爆炒鱿鱼

1.将沥干水分的鱿鱼切成条状，不要太细；

2.烧一锅开水，将切好的鱿鱼丝放入烧开的水中焯一下，然后捞出沥干水分；

3.将葱切成一寸左右的段状，姜和蒜切末备用；

4.准备一个青椒，将青椒掰成块状；

5.准备一个炒锅，锅里放入适量的油，加入，油热之后，放入姜末和蒜末和红辣椒，待炒出香味之后，将葱段放入，继续翻炒；

6.冒出葱味之后，将沥干水分的鱿鱼倒入锅中，大火翻炒几下，将青椒放入，继续翻炒；

7.待鱿鱼和青椒都炒熟之后，加入适量的蚝油，盐、料酒，翻炒几下，爆炒鱿鱼就做好了。

食材

小鱿鱼须 5个 、 螺旋椒 3个 、 蒜头 3瓣 、 鸡精 适量 、 生抽 1汤匙 、 食用油 2汤匙 、 料酒 一勺

烹饪步骤

步骤1/6

鱿鱼须洗净切好，注意把鱿鱼头里的软组织取出

步骤2/6

鱿鱼须洗净切好后控干水装盘。

步骤3/6

青椒切开去籽洗净，切成块，蒜头去皮切块备用。

步骤4/6

锅中加入适量清水烧开。将鱿鱼须倒入锅中焯水，捞起备用。

步骤5/6

热锅后倒入两勺食用油，放入蒜头爆香，依次加入鱿鱼须和青椒翻炒，之后加入少许鸡精，料酒，生抽继续翻炒至收汁即可。

最后一步

出锅!将炒好的青椒鱿鱼须盛到盘子里。

食材：新鲜鱿鱼250克，青椒2个，蒜米3粒、生姜1小个，适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。

做法

1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。

2.起锅加入足量的清水，开大火烧水沸开，加入适量生姜末和料酒去腥，倒入切好的鱿鱼条片，焯水至水再次沸开后搅动两下，即可捞出沥干净水分备用。

3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净，去掉头尾和椒籽，改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。

4.起锅烧油，油热后加入蒜米，生姜末一起煸出香味，接着倒入切好的青椒片翻炒均匀，爆炒出香气和味道，

5.炒于青椒要断生时，再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香，接着翻炒几下入味均匀后，即可出锅装盘上桌

1、材料：鱿鱼350克，盐10克，油20克，姜片25克，蚝油20克，葱段30克，红辣椒60克，洋葱80克，青椒60克。

1、将青椒，红椒，盘子，洋葱，鱿鱼切成小块，装盘。

2、把锅里的水烧开。水烧开后，将鱿鱼焯3分钟，捞出备用。

3、锅内放油，油热后放入葱姜片爆香，放入蚝油翻炒均匀，放入鱿鱼快速翻炒，放入青椒、红椒、葱，加盐翻炒两分钟，装盘即可。

材料:

鱿鱼350克，椒粒50克，笼椒粒150克，虾皮末20克，生粉10克，烤花生米20克，炸蒜蓉20克。调料精盐1克，酱油3克，味精2克，色拉油750克。

做法:

1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。

2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油，至颜色略发黄时捞出。

3、另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀，然后下入精盐、酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒。

4、撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可

鱿鱼，黄瓜，葱，姜，蒜，青线椒，红线椒，盐，鸡精，老抽，蚝油，胡椒粉

方法

1鱿鱼，洗净切段。黄瓜切成菱形块。青线椒和红线椒斜刀切圈、蒜瓣和生姜切片、葱切段。

2起锅烧开水，放入鱿鱼段，焯水20秒左右，捞出洗净备用。

3起锅热油，放入葱段、蒜姜片，炒出香味，

4放入青红椒圈和黄瓜片，翻炒至断生。

5倒入焯过水的鱿鱼，翻炒均匀

6加入盐、老抽、蚝油、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

7出锅装盘，鲜嫩清脆的爆炒鱿鱼就做好了

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