麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单易学的麻辣鱼家常做法：

材料：

- 鲜鱼 500 克

- 豆芽 200 克

- 青蒜 适量

- 葱姜蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 冰糖 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鲜鱼洗净，切成鱼块，加入料酒、盐腌制 10 分钟。

2.将豆芽焯水后沥干备用。

3.将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4.在锅中倒入油，油热后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。

5.加入葱姜蒜末炒出香味，加入适量冰糖炒匀。

6.将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。

7.倒入适量的水，加入盐和鸡精调味。

8.将豆芽放入锅中，煮至熟透。

9.加入青蒜，翻炒均匀。

10.最后装盘，撒上适量的花椒粉即可。

注意事项：

1. 鱼块煎的时候要慢慢翻动，以免鱼肉煎糊。

2. 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。

3. 豆芽的煮熟时间不要过长，以免影响口感。

?步骤1

鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟

步骤2?

将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒

步骤3?

另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用

步骤4?

美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！

答案是；

家常麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。

步骤 2

切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀

步骤 3

热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！

步骤 4

葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。

步骤 5

锅里留底油先放蒜小火慢炒

步骤 6

蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了

步骤 7

在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱

步骤 8

炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。

步骤 9

开中火炖十分钟左右，收汁即可。

回答如下：材料：

1. 鲜鱼片（鲤鱼、草鱼、鲫鱼等）

2. 豆腐皮（切成小段）

3. 姜片、蒜片、葱段、辣椒（切成小段）

4. 食用油

5. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉

做法：

1. 将鲜鱼片放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制20分钟；

2. 热锅加油，放入姜片、蒜片、葱段、辣椒煸炒出香味，加入豆腐皮翻炒；

3. 加入腌制好的鱼片，煸炒至变色；

4. 加入清水，烧开后加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉调味，再加入少许淀粉水勾芡；

5. 煮至汤汁浓稠，关火，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 鱼片腌制时间不要过长，否则口感会变硬；

2. 豆腐皮可以提前焯水，更容易入味；

3. 调味时要根据自己的口味调整，加入适量的辣椒粉和花椒粉增加味道。

步骤 1

将鱼片片，然后用好人家鱼料包里腌鱼料把鱼码五分钟。

步骤 2

准备好配菜

步骤 3

将大蒜切成颗粒，小米椒从中间切成两半，姜，锅放入食用油烧直冒烟，关小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出呛鼻的味道，放入适量的水熬煮。

步骤 4

水沸腾了，再熬煮一分钟左右，让汤水味道更浓烈

步骤 5

放入腌制好的鱼，先放鱼头和鱼排。放入金针菇和事先用水烫好了的豆芽。待到金针菇差不多要熟的时候，放入鱼片。再放入大葱，香菜。小火闷一分钟。好了起锅，把鱼料包里面的干辣椒倒在鱼上，用烧好的食用油淋在上面即可。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

家常麻辣鱼做法：

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用，将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香。

2、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

3、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

1、鱼宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

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