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1、食材：鸡汤250m，鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，芝麻油适量。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
8、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
9、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
1、准备材料：鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量。
2、将黄鳝去内脏,剪成段，洗干净放旁边备用。
3、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。
4、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花，进行爆香。
5、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段。
6、加点料酒，翻炒几下，加水，鸡精烧开，改小火炖半小时。
7、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了。
黄鳝可以切成小块，然后放在锅内炒至金黄，放入五花肉炒出多余油脂，再放入葱段。倒入清水。炖煮20分钟。出锅后淋上香油就可以吃。
用料
黄鳝 一条
蒜 半个
姜 五片
葱 五根
料酒 三勺
盐 3克
清炖黄鳝的做法步骤
步骤 1
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买回黄鳝开热水器用温水洗去粘液。起油锅放姜片，放鳝鱼，开小火，盖盖，有水防溅。
步骤 2
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煎二分钟倒料酒
步骤 3
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加水没过鱼身
步骤 4
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大火开后小火炖十五分钟。
步骤 5
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加盐撒香菜，出锅。
1.黄鳝洗净用剪刀剪成花刀，这样美观入味。
2.锅中倒入清水，倒入黄鳝和一勺料酒，煮开。
3.倒入黄鳝翻炒五分钟，撒入生姜粉。加入热开水，没过黄鳝。盖锅大火烧开转小火煨十分钟左右。
4.加入白胡椒粉，去腥提鲜，神耒之笔。
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