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1不需要 2 滑肉首先要选择里脊肉，回来切成片后需要把肉放些调料，准备好肉片和调料！瘦肉里面需要放入鸡精，盐，胡椒粉，鸡蛋青和红薯粉抓拌均匀腌制十分钟，水烧开之前放入姜片，待烧开之后放入瘦肉，这个时候需要关小火，待放完之后开大火鼓捣鼓捣的时候放入青菜，当时我个人比较喜欢豌豆尖，最后盆底放入葱花把汤，菜盛出来几就可以吃饭啦！
做滑肉，首先要挑肥瘦场均匀的五花肉，冲洗一下控干水分，然后写成薄片，加上少许盐盐制一会儿，然后加入淀粉，调制均匀，打入几颗鸡蛋，充分搅拌均匀，加入胡椒粉，调制成糊糊状，放置一旁静止一会儿，再在锅里加入食用油，油热六成放入五花肉炸至金黄色。
做法： １、将小白条鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。 ２、将淀粉和泡打粉混合后拌匀（可以过一下筛以便更好的混合），倒在干燥的刀板上，将腌制后的小白条鱼放上并使其双面裹上淀粉，用手微微抖动以便抖落多余的淀粉。 ３、将油倒入锅中，大火加热至8成热转小火倒入小白条鱼，将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。 ４、再用大火将油温加热至冒泡，将刚才炸过的小白条鱼再次复炸，颜色变成金黄可捞出控油即可。二次油炸是小白条酥脆的关键，经常去饭店吃干炸鱼，你会发现这道菜总是被商家拿回去重新过油就是这个道理。 ５、喜欢孜然的洒点在炸好的鱼上味道很不错，如果喜欢吃椒盐和辣的同样也可以洒上！
1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。
2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。
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