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此题答案：做法如下：
1，切碎的小青菜，可以上面撒一点盐，腌上15分钟。
2，然后把腌出来的水分挤出来。再用水投一遍。
3，把水算干以后，放上点切碎了的蒜末，放点香油，加一点生抽。
4，再倒上一点醋，撒上一点鸡精。
5，如果爱吃辣椒的话。可以再放一点辣椒酱，这样站着就可以吃了。
第一：先准备一份韭菜，把韭菜啊用水洗干净，然把上边的烂菜叶摘掉，然后放到通风处晾干。
第二：把晾干的韭菜，按照1到2厘米的长短尺寸，切成均匀小段，放在一个干净的容器里备用。
第三：把韭菜全部切成小断后，给里边放入一些盐，然后用手轻轻地揉搓一下，等到韭菜出水发软的时间就好了。
第四：找一个干净的瓶子，把揉好的韭菜装进去，每装一层就要撒一些盐进去，然后压实。就这样一直装完为止，然后盖上盖子，然后封瓶，放置在一个干燥，温度比较低的地方保存起来。过一周就可以吃了。
腌碎咸菜的方法包括但不限于以下三种：
方法一：
将大头菜、胡萝卜、芹菜和尖椒洗净，沥净水分，晾干食材的表面水分。
将卷心菜切成丝，胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
把切好的卷心菜丝、尖椒丝、胡萝卜丝和芹菜段放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，翻拌均匀，腌制一夜。
把腌制好的咸菜装在坛子里或保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存或把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
方法二：
将辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，可以剪下方，尖的那一头。
将胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。另外，将生姜、大蒜洗净晾干后切花刀。
将以上食材放入不锈钢盆里搅拌备用。
把调料（精盐、生抽、白糖、味精、50度以上白酒、色拉油）倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。如果想放花生米，可以在三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
方法三：
将大头菜切成丝。
将青辣椒去蒂洗净，切成丁。
将姜切成末。
将以上食材放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精调拌均匀即可。
总的来说，腌碎咸菜的方法有很多种，具体取决于咸菜的种类和口味要求。
以上就是关于“大多菜腌制碎菜的做法窍门”的全部内容，希望能帮到你！
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