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川菜有许多经典菜品，以下是水煮肉片和毛血旺的具体做法：
- 水煮肉片：
1. 食材准备：里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。
2. 具体步骤：
1. 将里脊肉切成薄片，加入盐、生抽、葱姜水，抓拌至肉片吸收完水分；
2. 打入一个蛋清、一勺红薯粉抓拌均匀；
3. 炒香葱、姜、蒜，加入一包水煮肉片酱，炒香后加入一碗清水；
4. 烧开后倒入蔬菜，烫熟捞出垫在碗底；
5. 放入肉片，煮到完全变色后出锅；
6. 放蒜末、干辣椒、花椒、葱花，淋上热油即可。
- 毛血旺：
1. 食材准备：毛肚、猪血、午餐肉、芹菜、油麦、豆芽、蒜、姜、香叶、八角、麻椒、小茴香、白蔻、沙姜、小良姜、花椒、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、火锅料、基本味（食用盐、味精、鸡精）、花椒油。
2. 具体步骤：
1. 毛肚选择支棱且扎手的，切成片；
2. 将猪血切成片，午餐肉切一半；
3. 辅料选择芹菜、油麦、豆芽，将蒜、姜拍破切末；
4. 将香叶、八角、麻椒、小茴香、白蔻、沙姜、小良姜按比例打成二粗状；
5. 锅中加入少许油，放入花椒、辣椒，将豆芽炒熟，加入少许毛毛盐调味，保持豆芽脆度，垫入盘底；
6. 锅中加入少许水，放入猪血和午餐肉，焯熟后倒出；
7. 锅中加入菜籽油，放入姜蒜末炒香，加入少许豆瓣酱炒出红油，加入火锅料炒香，加入香料，小火慢慢炒，让味道完全释放出来；
8. 加入适量清水，小火熬10分钟，让香料味道完全融入汤中，加入基本味煮2分钟，下入毛肚煮3秒后出锅；
9. 淋入少许花椒油，捞出垫入盘底，倒上汤汁，撒上蒜末、葱花；
10. 油温?
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