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潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡
主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法：
1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
工具材料：
红鱼、香菇干、蒜苗、蒜、姜、生抽适量、豆瓣、料酒适量
操作方法
01
首先将新鲜红鱼的鱼鳃去掉，内外都洗干净，并且将鱼的表面用刀划几道口子，可以让鱼肉之后烹煮时更加入味。
02
将洗好的鱼放入碗中，撒上盐、淋上料酒腌制备用。
03
将姜蒜、蒜苗洗干净后切好备用。
04
在锅中倒入适量的油，撒上几颗花椒，锅中油热后将鱼放入炒至金黄色。炒鱼的过程中注意不断翻面，以免鱼肉粘在锅上。
05
鱼肉煎好后捞出沥干油，将锅洗干净后重新倒上适量的油，把切好的葱蒜倒入锅中炒香。
06
然后将豆瓣倒入，炒香后倒入适量的水煮沸。
07
将煎好的鱼肉倒入调好酱汁的锅中，将大火调为小火，盖上锅盖后煮15分钟左右。
08
要起锅时放入切好的蒜苗，煮熟后捞出装盘，将调料汁水淋在鱼肉上，这样美味可口的红烧红鱼就做好了。
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