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1、牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。
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2. 牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。
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3. 牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。
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4. 生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！
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5. 水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水。
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6. 放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。
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7. 准备小葱，香菜，薄荷，和干辣椒。
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8. 锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的。
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9. 辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。
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10. 小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段。
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11. 烀好的牛肉加盐调味。
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12. 取糊辣子，加盐，小葱香菜，一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。
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13. 牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！
工具/原料
新鲜的牛肉、干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许
步骤/方法
1/4分步阅读
把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
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把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。 放些姜片可以去腥的啊!
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然后就是煮了，煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
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一碗制作简单但绝对美味的清汤牛肉就做好喽！
做法步骤
1· 牛肉牛筒骨清水浸泡半小时，洗净后加入半根葱段，5片生姜，5颗花椒，放入冷水中煮沸，待浮沫出来捞出清洗干净
2· 换一锅清水，将牛肉和牛筒骨放入剩余葱段，姜片，花椒，冷水煮沸后倒入电高压锅炖调到牛肉档炖熟后换至鸡肉当在炖半小时
3· 压好后，倒入炖锅中，加入萝卜（没有可以不用加）待萝卜炖熟后加入香菜或者薄荷叶
以上就是关于“徐州大席菜清汤牛肉做法”的全部内容，希望能帮到你！
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