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口水鸡是一道四川传统名菜，最正宗的口水鸡应该是用整只鸡做的。但是现在更方便省事的方法是用鸡腿做，这样只需煮5分钟即可，再焖上10分钟，拿出来冰水中冰镇一下，让鸡皮的口感更Q弹1。
口水鸡的调料包括红油、花生酱、生抽、辣椒油等，其中红油是自家做的，加入八角、香叶等香料熬煮过的，这样红油更鲜香；除了生抽和味极鲜，再加入点花生酱，这可是调味料增香的法宝1。
最后将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上，撒上小葱末即可。
主料:鸡腿1只
辅料:大蒜3瓣 姜1块 八角1个 桂皮1块 黄栀子1个 香叶2片 花椒10粒 小米辣1个 香葱1颗 辣椒油适量 花生碎适量
调料:精盐2g 生抽10g 美极鲜5g
陈醋5g 香油5g 花椒油5g 白糖4g
鸡精1g 辣椒油30g 鸡汤20g
口水鸡的做法步骤
1.鸡腿用清水浸泡一个小时去除血水。
2.准备好辅料。
3.锅中加适量清水，加入入大葱，姜片，八角，花椒，黄栀子，桂皮，香叶，加入二匙料酒，一匙精盐烧开。
4.将鸡腿放入水中烫一下拎出，水开后在次放入，反复三次，这样使鸡皮完整不易烂。
5.开锅后小火炖煮十五分钟，闷十分钟。
6.捞出后放入冰水中，这部非常重要，鸡肉滑嫩的诀窍就在这里。
7.姜蒜剁碎放入小碗中。
8.姜蒜末中加入全部调料搅拌均匀，制成调料汁。
9.捞出鸡腿剁成条。
10.摆入盘中。
11.浇上调料汁，撒上花生碎，小葱绿完成。
12.鲜香滑嫩，麻辣入味！
以上就是关于“中国菜口水鸡的做法窍门”的全部内容，希望能帮到你！
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