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1.用开水和面，一边倒开水一边用筷子搅拌，稍凉后揉成面团盖盖醒着。
2.利用醒面的时间调馅 ，韭菜洗净切碎，粉条煮软后切碎，鸡蛋炒好放量后盛在一起，加适量盐搅拌均匀，加香油调味。
3.面团切成小剂子，擀成大小合适的圆形，中间切开。
4.折起来把边缘部分按压在一起形成个小口袋。
5.把按压的边缘缝挪到中间。
6.包成菜角。
7.油烧热后放入菜角炸，上色捞出控油。再复炸一次，吐吐油。
8.菜角炸好了，外皮既软且薄，酥脆焦香。内馅鲜香，非常好吃。
具体做法：1.将菠菜快速过水焯熟，捞出后用手挤掉多余的水分，切碎备用。
2.将面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料放入盆中，加入一点点水搅拌均匀。
3.再将切碎的菠菜加入面糊中，搅拌均匀。
4.锅内放入适量的油，烧至6、7成热，将面糊放入勺中，倒入锅中，小火煎至两面金黄即可。
为了增加口感和营养，可以加入虾仁、鸡肉丁等其他食材。
此外，将做好的菜角涂上一些蛋清或酱油，味道更佳哦！
油炸菜角是一种传统的中式小吃，通常包含蔬菜和肉馅，外皮酥脆。以下是一个简单的油炸菜角的做法：
### 材料：
- 饺子皮或春卷皮：适量
- 猪肉馅：200克
- 白菜或韭菜：150克
- 胡萝卜：1根（小）
- 香菇：几朵（可选）
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽酱油：1汤匙
- 老抽酱油：1/2汤匙（可选，用于上色）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 水淀粉：适量（用于封口）
- 食用油：适量（用于炸制）
### 做法：
1. 准备馅料：将白菜或韭菜切碎，胡萝卜切成细丝，香菇切成小丁。将这些蔬菜混合在一起，加入盐，拌匀后静置一会儿，让蔬菜出水。
2. 挤干蔬菜中的水分，然后将蔬菜和猪肉馅混合在一起。加入姜末、葱花、生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
3. 取一张饺子皮或春卷皮，放入适量的馅料。如果是饺子皮，可以对折成半月形；如果是春卷皮，可以将两边对折，然后卷起来。用水淀粉涂抹在边缘，帮助封口。
4. 在锅中倒入足够的食用油，烧至中温（约180°C）。可以用一小块面团试油温，如果面团能迅速浮起并周围有小泡，则油温适宜。
5. 将准备好的菜角小心放入热油中，分批炸制，避免粘连。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。
6. 使用漏勺将菜角捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油。
7. 将炸好的菜角摆放在盘子里，可以搭配甜酱、辣椒酱或者醋蒜汁等调料食用。
### 注意事项：
- 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
- 蔬菜中的水分一定要挤干，否则会导致油炸时油溅或者菜角不够酥脆。
- 为了确保菜角炸制时不破裂，封口处要粘合好。
油炸菜角是一种美味的小吃，适合作为家庭聚餐或节日庆祝时的点心。
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