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答:北方梅菜扣肉比例一般都是五比三，意思就是一碗梅菜扣肉，用肉五两用梅菜三两。北方梅菜扣肉是一道非常好吃的菜。
主料
三层肉方块适量
梅干菜适量
干豆豉适量
辅料
老姜适量
配料
食盐适量
白砂糖适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量
花椒粉适量
花生油适量
1.
准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。
2.
锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。
3.
肉方放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。
4.
炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。
5.
将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。
6.
将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。
7.
电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。
8.
出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
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2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
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3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
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4、煎至皮色金黄取出。
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5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
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6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
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7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
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8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
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9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
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10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
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11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
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12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
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