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制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
主料：
五花肉550g，梅菜干150g
辅料：
腐乳2块，老抽适量，生抽适量，料酒适量，十三香1匙，盐适量，糖适量，鸡精少许
做法：
1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
2. 梅菜泡软后切碎。
3. 五花肉，选大块的。
4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。
5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
6. 放凉水中冷却。
7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
8. 再均匀的抹上老抽。
9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。
11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14. 分成两份装入碗中。
15. 准备做料汁，来两块腐乳。
16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
20. 时间到。
21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中
主料：五花肉500克
辅料：梅干菜180克
调料：红烧酱油2勺，红糖半勺，盐少许，鸡精一点
做法：
1.五花肉洗净，梅干菜用清水浸泡。
2.洗净的肉肉放入冷水锅准备焯水
3.烧开后打掉血沫，小火煮十五分钟。
4.梅干菜泡好后挤干水分，
5.煮好的肉肉捞出沥干水分。
6.再用厨房纸擦一下，尽量擦掉水分。
7.用叉子给肉皮叉上洞洞。
8.热锅热油，放入肉，肉皮朝下，炸到几面微黄
9.炸好的肉捞出控控油，晾至余温再改刀切厚片。
10.加入红烧酱油，盐，红糖，少许鸡精，搅拌均匀。
11.腌制半小时。
12.腌制好后放去碗里摆好造型。
13.把梅干菜放入刚才腌制盆里裹一下剩余调料。
14.最后把梅干菜放中间。
15.放上蒸锅，上汽后小火蒸一个半小时。
16.蒸好后，用一个盘子倒扣翻过来以后上桌。
五花肉2斤，酱油一勺，梅菜半斤，糖1勺，八角5颗
做法
第一步：将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟，趁热在猪皮抹上酱油上色，再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞，放入热油中炸（此项工作要特别注意安全，沸油四溅容易伤人哦），取出放入水中浸泡后即可切片。
第二步：梅菜洗净切碎炒香，放在一个圆形深碗底部，再把切好的五花肉皮向下摆整齐。
第三步：酱油加水，放少许糖，几粒八角（咸甜口味适个人口味而定） ，淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。
扣肉入口即化，咸中带一点甜味，又有梅菜的香味，真是很下饭的一道菜。因为功夫比较多，花的时间比较长，通都多做一些冰起来。
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