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扣肉选用五花肉，把五花肉洗净用水煮2O分钟，放入桂皮，八角，生姜，料酒。然后捞出控干水分，雪里红洗净用水浸泡待用。
把五花肉有皮的可面抹上米酒或是可乐，再抹点生抽，放入油温中小火炸，炸至金黄捞出，再放入煮肉水中冷却，冷却后把五花肉切薄片待用，切时皮不用切断，雪里红放入锅中加入生姜末，生抽，老抽，盐，鸡精，辣椒粉炸出香味，把雪里红放入碗中，再放上切好的五花肉上锅蒸即可。
用一块五花肉切成片片，放进米粉，盐和少量酱油，花椒几颗，搅拌均匀，然后把雪里红洗干净，切成末末，??装进碗里，把搅拌好的五花肉倒在雪里红上面，就可以蒸了。
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