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热菜蛇皮黄瓜是天津传统小吃之一，做法如下：
材料：
- 蛇皮黄瓜（也叫秧白菜）
- 红油豆瓣酱
- 辣椒粉
- 蒜末
- 花椒粉
- 醋
- 糖
- 生抽
- 油
步骤：
1. 将蛇皮黄瓜清洗干净，切成斜片。
2. 煮水，加入少许盐和油，将黄瓜放入焯水中汆烫至变色，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉和蒜末小火爆香。
4. 加入适量的醋、生抽和一点点的白糖调味，再加入黄瓜继续翻炒均匀即可。
温馨提示：根据个人口味可自行调整调料比例。
嫩黄瓜3一4根，洗净后放菜板上，将每一根黄瓜用刀平行斜切不到底，黄瓜翻身后再反方向平行斜切不到底，切完放盐腌制10分钟，挤干水份如蛇般卷放入盘中，撒上姜葱蒜末，红绿辣椒粒，花椒面，热油遍浇即可上桌。
是将蛇皮黄瓜切成薄片，用开水焯烫后捞出，加入葱姜蒜末盐鸡精醋糖香油辣椒油等调料拌匀即可。这道菜是天津传统小吃之一，口感爽脆，味道鲜美。
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