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一、准备食材 ：长茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
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二、操作步骤：
1、长茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；
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2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；
3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；
4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。
1：？可以根据个人喜好尝试不同的做法。
1. 一种常见的做法是烧茄子，先将茄子洗净切片或者切块，然后热锅凉油将茄子煎至两面微黄，加入蒜末、姜末等调味料炒匀，最后加入适量的酱油、糖、盐等烧煮片刻即可，这样做出来的茄子既入味又有嚼劲。
2. 还可以将茄子拍松后入油锅中煸炒，待茄子变软后，加入葱姜蒜炒匀，并适量加入盐、酱油、糖等调味料，以大火快炒至茄子熟透即可，口感鲜嫩。
所以，根据不同的口味需求和调料搭配，长茄子可以通过烧煮、炒炸等多种方法来制作，增加口感和风味的多样性，使菜肴更加美味可口。
长茄子好吃的做法如下:
1、用料:茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、细香葱 适量。
2、具体步骤：
步骤1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中。
步骤2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以）备用
步骤3.葱、蒜、辣椒切碎，备用。
步骤4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。
步骤5.煎好的茄子，捞起备用。
步骤6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。
步骤7.倒入肉末，翻炒，倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
步骤9.加入适量的酱油，翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅了。
红烧长茄子好吃
准备长茄子2条，葱3支，酱油膏2大匙
做法：
1.长茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。
2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。
3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。
将准备好的长茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生粉
在腌好的长茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
锅烧热油倒入准备好的长茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
以上就是关于“茄子的做法大全简单的菜”的全部内容，希望能帮到你！
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