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浓油赤酱，比如红烧肉，新鲜五花肉焯水后，下油锅少许油煸炒至肉边金黄，加水，用生抽两份，老抽一份，生姜料酒炖1.5小时，加两份冰糖大火收汁，起锅前撒葱花。全程不放盐，大料桂皮都不要放，可以放两三片香叶，没有也不要紧。冰糖要放足，肉要炖酥烂。
上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
卤菜是烹饪中凉食佳肴的通称，其配料大多是中草药，比如：川香油香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、细致的有如清水，蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油
做好一道卤菜，就要对其香料的功效、作用以及使用方法有着深入的了解及学习，一次卤水用量，可以根据它数量按比例适当增减用量。煮成的卤水能连续使用，卤菜的营养丰富，而且味道也是极美的。先将各种草药香料去灰，用干净纱布包好，扎紧然后放置待用。然后锅中加入清汤，同时加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等。
以上是基本操作，还有通常市面上我们能闻到卤菜的一种特别诱人的香味那一大部分原因是因为人家商家用了老汤卤子。
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生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，红辣椒，盐，豆瓣酱，白芷，肉蔻
以上就是关于“菜的做法和配方文字描述”的全部内容，希望能帮到你！
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