主料：五花肉1斤、荠菜1斤

配料：大葱50克、姜10克

面皮：面粉500克、清水250克、干酵母5克

调料：胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、花椒水200克、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克、植物油50克

制作过程

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1、包绞肉的大包子，要选用带点肥肉的猪肉才行，肥瘦比为2比8的精五花肉或带膘后腿肉最佳。把猪肉切成2厘米大小的小块，放入绞肉机的绞桶内，绞成精细的肉馅。

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2、把绞好的肉馅放入一较大的调馅盆内，方便搅拌肉馅。姜10克，切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。先调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克，开始顺着一个方向搅拌肉馅上劲，同时“少量多次”把花椒水200克打入肉馅内。花椒水打入之后，再调入盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），继续搅拌至肉馅按上去有弹性。

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3、肉馅调配好了，不着急使用，搁置1.5-2小时，让各种味道融合在一起。这时，开始发面：和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉500克，和面光滑细腻的面团，表面盖保鲜膜防止面团风干，根据室温高低，发酵1-1.5小时，至面团2倍大小。

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4、荠菜500克，择净后清洗干净。锅内倒入足量清水，烧沸后下入荠菜，焯水半分钟左右，快速捞出过凉。攥干水分，切成细荠菜末。

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5、大葱50克，切成细葱花，与荠菜末一起下入肉馅内，调入香油5克、植物油50克，翻拌均匀，荠菜绞肉馅就调配好了。大葱切记要临用前再调入，因为经过腌渍的大葱有一股葱臭味，影响包子香味。

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6、把发酵好的面团取出，揉面均匀，切成约40克/个的包子面剂，擀成中间略微厚点的包子皮，包入足量荠菜绞肉馅，捏出皱褶，收严包子口。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布，把包子摆入蒸笼，中间要保留足够的间隙，防止蒸熟后粘连。

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7、锅内直接倒入足量清水，烧至有热汽冒起时停火，这时把蒸笼直接坐锅，盖严蒸笼盖。热汽升腾上来，恰巧形成了二次发酵的关键条件：85%的湿度与38度的温度。二次醒发5分钟，直接开火。足气后计时，蒸15分钟，包子就蒸好了。美味荠菜大包子，分享用了10年的调馅方法，每一口都爆汁，好吃。

荠菜 500克

猪肉馅 300克

大葱 1段

姜 1块

料酒 1勺

生抽 3勺

蚝油 1勺

红烧酱油 1勺

盐 6克

五香粉 适量

芝麻香油 1勺

#包子皮用料 

中筋面粉 300克

酵母 3克

水 180克

白糖 5克

盐 1克

荠菜猪肉包子的做法步骤

准备好包子馅食材调料。大葱切段,姜切片。

步骤 2

猪肉馅打入适量清水，用筷子顺着一个方向快速搅动，让水完全溶于肉馅中。

步骤 3

肉馅中倒入一勺料酒。

步骤 4

倒入3勺生抽。

步骤 5

倒入一勺蚝油。

步骤 6

倒入一勺红烧酱油。筷子顺着一个方向搅动上劲儿。

步骤 7

加入适量五香粉。

步骤 8

加入4克盐，继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 9

葱段，姜片用绞肉机绞成末。

步骤 10

葱姜末倒入猪肉馅中搅拌均匀。

步骤 11

荠菜焯水。沸水焯一分钟过冷水后攥干。

步骤 12

焯水后的荠菜放入绞肉机绞碎,撒上2克盐拌匀倒入肉馅中。

步骤 13

倒入一勺芝麻香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 14

盖上保鲜膜，冰箱冷藏。

步骤 15

300克中筋面粉，180克水,3克酵母，5克白糖,1克盐，活成面团发酵至1.5倍大，发好面团状态为用手指蘸面戳不回缩不塌陷。

步骤 16

面团用手压扁排气后均分12个，揉成小面团。

步骤 17

小面团压扁,擀面杖擀成面皮。

步骤 18

包入荠菜猪肉馅儿。

步骤 19

包好的包子放入铺好油纸的蒸盘里。

步骤 20

包子放蒸箱发酵。蒸箱设置35度30分钟。

步骤 21

发酵好蒸箱继续设置100度,20分钟。蒸好继续放蒸箱里闷三分钟再拿出。

步骤 22

出锅的包子既柔软又光滑。

1，荠荠菜择洗干净，切碎，韭菜洗净切碎，鸡蛋打入碗里搅开。锅里加入适量油烧热后倒入蛋液，炒散成馅料。

2，容器里放入荠菜，韭菜，鸡蛋搅拌均匀，最后加入香油，生抽，五香粉等调料搅匀，用包子皮包好蒸熟即可。

荠荠菜包子最好是放肉，五花肉剁碎，放作料水少量多次加入搅拌上劲，放葱姜蒜五香粉蚝油老抽生抽盐味精香油放入一个打好的鸡蛋搅拌，再放入切碎的荠菜搅拌均匀即可

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