材料

猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量。

做法

1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。

2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。

3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。

4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。

5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。

食材用料

五花肉、小酥肉

300g

白菜

200g

豆腐

200g

粉条

200g

葱丝姜片

适量

大料

3个

花椒

适量

味精

适量

收起

方法/步骤

1/5

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2/5

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

3/5

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4/5

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5/5

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

以下是河南濮阳大碗菜的做法：

所需材料：

1. 猪肉：150克

2. 豆腐：200克

3. 油菜：200克

4. 葱姜蒜适量

5. 食用油适量

6. 盐、生抽、料酒、鸡精适量

做法步骤：

1. 将猪肉切成丁，用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

2. 豆腐切成块，油菜切成段，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4. 加入适量水，放入豆腐块，盖上锅盖煮5分钟。

5. 将油菜放入锅中，加入盐、生抽、鸡精适量，煮至油菜熟透即可。

6. 将大碗菜装盘，撒上葱花即可。

Tips：

1. 在烹制豆腐时，可以先用开水焯一下，这样可以去除豆腐的异味。

2. 大碗菜的汤汁可以根据个人口味加多或减少。

3. 炒肉时可以放一点耗油，这样可以增加肉的鲜味。

4. 油菜可以用其他蔬菜代替，如青菜、菠菜等。

大碗菜

原料：玉米、速冻丸子类、生菜、白菜、海带、油豆腐、金针菇、红薯粉、自制辣椒油、蒜末、盐、鸡精。

锅内放少许油，放入五花肉小火煸炒，耐心煸至出油肉变微黄色盛出待用；

2、用炒肉的油继续煎一下豆腐，一面煎好后翻面，两面都煎至金黄盛出来；

3、用剩余的油放入大料、姜末、葱花爆锅，加入大白菜中火翻炒1分钟菜略微变蔫；

4、加入五花肉、豆腐、木耳，生抽少许提鲜、老抽少许上色、盐调味，翻炒均匀；

5、添入开水至没过菜，上面摆上粉条，大火烧开后转小火炖5分钟；

6、汤汁快收干时，可加入少许白胡椒粉提味，将整锅菜翻炒均匀出锅

河南大锅菜的家常做法：

步骤 1、豆腐切块，煎成金黄色。

 2、猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、白菜。 

3、锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。把瘦肉倒进去翻炒，肉变色后放入盐、十三香、老抽、葱、姜炒熟。

 4、炒熟后放入切好的白菜炒软，炒软后盛出。 

5、加水煮开，放入粉条煮熟。

 6、粉条煮熟后放入刚刚盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分钟。

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