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山柰和良姜都是去腥臊的佐料。他们的味道也比较类似，因为他们都同属于姜科。但是山奈的味道更浓郁一些，所以更适合内脏，猪脚，鸡，鸭等本身腥臊味更重一些的食材，相当于是用香味遮住其他的味道，良姜更适合炖羊肉牛肉和排骨这样的食材，这些食材本身没有太大的味道。增香即可。
鸡块、猪蹄、羊肉
山奈适合炖鸡块、猪蹄、羊肉,特别是炖鸡肉是非常适合山奈。山奈又称为沙姜,作用与姜类相似,但是所含的姜辣素很高,口味微甜,不适合与牛肉一起炖
适合炖牛羊肉，因为牛羊肉膻味大，山奈等是最好的去膻调料
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