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山辣椒秧是山菜的一种也有药用价值。每年的四月和五月是山辣椒秧最嫩的时，吃法很多可以拌的吃炒着吃粘酱吃。
鲜的山辣椒秧有辛辣味，要用水炒一会去除里边的辛辣味，留下当顿吃的量，把剩余炒好的山辣椒秧晒干留着冬天吃，干的山辣椒秧吃时一定要用水泡软在用水煮一会才能吃。
，霜降来临之前我们要把辣椒秧拔掉，家里摘干净，清水多洗几遍，洗干净为止，切碎和辣椒，芹菜，咸菜一起腌制，十天后可以开启，有很多人爱吃腌辣椒秧甚至在饭店，许多顾客也许多点名要腌的辣椒秧，要虽然不起眼但是却很多都向往六七十年代的美食
将山辣椒秧摘洗干净，热水烫熟，过一遍冷水，捞出后控干水分。
锅中下油，烧热后下蒜蓉炒出香味，倒入山辣椒秧，大火翻炒，加入味精即可出锅。
山辣椒秧苗用来清炒，加点蒜蓉味道不错
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