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1原料黑鱼或者草鱼。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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过滤鱼汤倒碗中。
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锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
没有鱼骨也可以做出美味的酸菜鱼。
我们从超市买来的巴沙鱼就没有鱼骨，也可以做酸菜鱼。
将买来的巴沙鱼洗净切成片倒入少量的料酒食盐腌制备用。
将买来的酸菜鱼料包打开，将酸菜取出切小。起锅热锅放油，油温热时放入葱姜蒜炒出香味，倒入酸菜继续炒2分钟。锅内加水。水开后可以放置一些自己爱吃吃的食材，比如说豆腐皮，粉带，魔芋，豆腐等将蔬菜煮熟后再将腌制好的
原料：龙利鱼、酸菜丝、葱、姜、蒜、干辣椒、线椒、小米椒、麻椒、淀粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐。
做法步骤：第1步、准备好食材。
第2步、酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。
第3步、龙利鱼斜刀片成两毫米的片。
第4步、片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。
第5步、再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。
第6步、葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。
第7步、锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。
第8步、炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟
第9步、把酸菜捞出撑到碗中备用。锅中留有煮酸菜的汤，烧开。
第10步、倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。
第11步、锅中烧热油。把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。
第12步、把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。
以上就是关于“酸菜鱼没有菜的做法大全”的全部内容，希望能帮到你！
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