原料：

带皮五花肉（腰条肉）。

您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。

辅料：

葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。

有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验，最好别胡乱添加后边所提的调料，否则容易遮了肉香，喧宾夺主了。

做法：

1、将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮；

2、煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用；

3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀；

4、肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透；

5、肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可；

6、从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉鸡就会紧缩，形成好看的褶皱；

7、最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将盘子放进笼屉里，旺火蒸一会子，这样的扒肉条酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化

主料：牛肉(650克)

辅料：大葱(5克)、食盐(4克)、淀粉(10ml)、芝麻油(10克)、姜(15克)、香菇(5个)、花椒(15粒)、姜(2片)、酱油(15克)

1. 葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2. 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3. 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4. 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5. 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6. 锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7. 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8. 汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味

9. 汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10. 出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可

五花肉切大块

冷水下锅焯水

放入盛有开水的高压锅中，加入葱姜八角桂皮香叶，

压15分钟。

红烧汁

老抽，白糖，陈醋，料酒，盐，水调成汁。

压好的肉放凉。

切成8厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的条。

底油放葱姜丝，干红椒炒香。整齐的放入肉条。

加入红烧汁

加入煮肉的汤汁，小火烧10分钟。

大火收汁

码盘后浇上汁。

主料：五花肉750克

辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少

2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦

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