第1步、五花肉洗净放清水加料酒，生姜焯水。

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第2步、再次清洗干净表面的血水，放锅中中小火煮半小时左右，煮至皮用筷子轻易戳穿。

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第3步、煮肉时准备梅干菜加清水泡发。

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第4步、泡发后清洗干净。

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第5步、将煮好的五花肉放酱油生抽里面上色。

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第6步、全部涂抹一层酱油，可以反复几次，这样颜色更深些。

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第7步、然后放篦子上沥干水份，这样炸的时候不易溅油。

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第8步、锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。

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第9步、油温六七成热。

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第10步、五花肉皮朝下放入锅中，开始用中小火慢慢炸。

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第11步、炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金黄，皮略皱即可。

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第12步、将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。

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第13步、皮就开始变的皱皱的了。

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第14步、将五花肉捞出，放前面上色的酱油汁里面再次上色调味。

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第15步、将五花肉切成薄片。

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第16步、皮朝下放入锅中。

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第17步、将泡发好的梅干菜挤干水分。

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第18步、至锅放油。

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第19步、下梅干菜翻炒片刻。

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第20步、加适量清水和一匙酱油煮五分钟左右。

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第21步、加入一匙豆豉酱翻炒均匀。

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第22步、乘出铺在五花肉上面。

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第23步、入蒸锅蒸40分钟到一个小时。

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第24步、取出，拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘中倒扣。

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第25步、一盘漂亮的梅干菜扣肉就完成了。

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第26步、蒸出来的肉肉香香糯糯，肥而不腻哟。

1. 大锅菜梅干菜扣肉是一道美味的传统菜品。
2. 这道菜的制作需要将梅干菜提前泡软，然后将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖等调味品腌制片刻，再将梅干菜和腌制好的猪肉一起放入大锅中炖煮，最后加入适量的水和调味料，慢慢炖煮至肉熟烂、味道入味。
3. 此外，你还可以根据个人口味的喜好，加入一些蔬菜或者其他配料，增加菜品的口感和营养价值。
同时，可以根据自己的喜好调整调味料的用量，使得菜品更符合自己的口味。

将梅菜泡发好，猪五花肉切成长十公分左右，宽六公分左右的大片，肉片上抹上调好的酱料，要均匀涂抹，然后肉片在容器中摆匀，上面放好梅菜，上锅蒸四十分钟，闷一会，出锅，把蒸好的反过来倒在另一个容器中即可

大锅菜梅干菜扣肉的做法：1、将肉洗净放入锅中,放入八角,桂皮,生姜切条,烧至20分钟,捞出凉水过滤 

2、将梅干菜提前泡制三个小时,洗净切好 

3、将煮好的肉捞出来，涂上一层老抽腌制十分钟

?4、锅里放油，将有皮的那一面炸至金黄色

?5、将肉切厚片，放入少许白天，黄酒，盐，两面至金黄色捞出

6、将烧肉的油倒入梅干菜，放少许盐，生姜，老抽，再放入半碗水焖炒至五分钟

?7、将炒好的梅干菜盖在肉上面，用勺子压平，放入蒸锅，蒸三十分钟即可

?8、将做好的梅干菜扣肉上面放入盘子，快速倒入，一份香喷喷的梅菜扣肉完工

材料:1五花肉一千克2梅干菜一千克3酱油二百克

做法如下:首先把五花肉焯水控干水分，用油炸至金黄，然后切片备用。梅干菜洗净焯水放入盆中铺满，放入五花肉倒入酱油上锅蒸二十分钟就可以了。

做大锅菜梅干菜扣肉的步骤如下：

材料：

- 500克五花肉

- 适量梅干菜

- 适量葱姜蒜

- 适量糖

- 适量料酒

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量盐

- 适量清水

步骤：

1. 将五花肉切成块状，用开水焯水去血水，然后捞出备用。

2. 准备一个干净的锅，加入适量的清水烧开，放入焯水后的五花肉，加入葱姜蒜煮至八成熟。

3. 煮好的五花肉捞出沥水，备用。

4. 将梅干菜用清水泡软，切成小段，放入锅中炒香。

5. 炒香的梅干菜加入适量的糖翻炒均匀。

6. 加入少许料酒煮开，然后加入适量的生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。

7. 将煮好的五花肉码在梅干菜上，加入适量的清水，水面不要超过肉即可。

8. 汤面撇去浮沫后，盖上锅盖用小火慢慢炖煮，大约40-50分钟，直至肉变得软糯入味。

9. 最后，根据个人口味可以适量加入葱花和胡椒粉进行提味，即可出锅。

这样，美味的大锅菜梅干菜扣肉就做好了！享用时可以搭配米饭或馒头一起食用。希望你喜欢。

五花肉 350g、 姜 1块 、 小葱 适量 、 调味料： 、 梅干菜 80g 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 冰糖 20g 、 白砂糖 半勺 、 植物油 适量

烹饪步骤

步骤1/14材料准备好，整块五花肉带皮的，姜切片。

步骤2/14梅干菜用冷水洗净泡软，泡软后用手将水挤掉。

步骤3/14锅里放入足量的水，放入姜片煮沸后，再放入五花肉煮至变色捞出。

步骤4/14

用厨房用纸吸干水。

步骤5/14放入生抽、老抽、料酒和适量盐腌制五花肉。

步骤6/14所有调味料放好，均匀抹上五花肉的每个面，腌制1小时。

步骤7/14小火热油放入冰糖。

步骤8/14小火熬制冰糖融化。

步骤9/14放入五花肉，两面煎至焦黄，盛出晒凉，，切薄片。

步骤10/14用锅中余油将梅干菜炒一下，放一勺生抽和半勺白砂糖。

步骤11/14将切好的五花肉带皮的一面整齐的码在碗底，肉片之间放入炒好的梅干菜。

步骤12/14将剩余的梅干菜塞满整个碗，压实放入高压锅。

步骤13/14蒸肉档29分钟。

步骤14/14蒸好将蒸肉的碗倒扣，撒上葱花装饰。

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

主料：五花肉，梅干菜，

辅料：葱，姜，蒜，八角

做法

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟即可。

梅干菜扣肉是一道传统美味的家常菜，下面是制作方法：

1. 梅干菜提前浸泡10分钟，五花肉切成大块。

2. 将五花肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮熟，然后用牙签在五花肉上扎些小孔。

3. 热锅凉油，将五花肉放入锅中，煎至金黄色，加入姜片、葱段、干辣椒、香叶和冰糖炒匀。

4. 倒入适量的料酒和生抽，加入切好的梅干菜，翻炒均匀。

5. 最后将梅干菜和五花肉装入碗中，放入蒸锅中蒸20分钟，扣上碗即可。

制作梅干菜扣肉时要注意选用新鲜的梅干菜，并且要提前浸泡，以免影响口感。同时，五花肉要煎至金黄色，口感更佳。蒸制的时间也要掌握好，以免肉质过熟或过生。

以上就是关于“梅菜扣肉大锅菜湘菜正宗做法”的全部内容，希望能帮到你！

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