准备材料　　猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量　　菜谱特色：　　这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。　　制作步骤　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。　　6、猪手加水加姜片。　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。　　烹饪小贴士　　1、可以用玖瑰露。　　2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。　　避风塘咸蹄?o　　蹄?o：350克 面包糠：适量 椰丝：适量　　蒜末：少许 盐：少许 葱：适量　　姜：适量 花椒：适量 油：适量　　蹄?o是江南一带对猪蹄的叫法。蹄?o的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄?o鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。　　制作步骤　　1、生蹄?o用盐、葱、姜、花椒腌制三天。　　2、将蹄?o上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。　　3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄?o炸，炸到外酥里嫩即可。　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。　　5、将炸好的蹄?o改刀，切块，撒上金沙即可。　　烹饪小贴士　　1、蹄?o可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。　　2、炸蹄?o油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。　　3、可以买现成的咸蹄?o，不过口味就没自己腌制的好吃了。　　白切咸蹄?o　　用料　　调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量　　白切咸蹄?o的做法　　1.蹄?o　　2.蹄?o放入盆中加入花椒　　3.再放适量的盐　　4.搅拌均匀　　5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时　　6.24小时后取出洗净　　7.洗净后放入碗中　　8.放少许葱　　9.再放少许黄酒　　10.最后放少许姜　　11.锅中放水再放入蹄?o加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时　　12.1小时后出锅切块

食材

咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量

做法

1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；

2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；

3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，咸鲜Q弹，非常好吃的清蒸咸蹄膀就做好了。

材料:

白菜一颗，青红椒适量，咸蹄两个，盐适量，糖一勺，味精适量，淀粉两勺，麻油适量，食用油适量

1、首先把白菜去根洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋，洗净待用即可；

2、然后将洗净的青红椒切片，将咸蹄片重新在开水中焯一下待用即可；

3、最后坐锅入油，食用油和熟猪油各半，油中放盐调味，油热入白菜快炒，水出入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入咸蹄片翻匀，稍滚水淀粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

做法：

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用

材料：蹄髈1000g辅料：黄酒适量、盐适量、姜少许、葱少许、花椒少许；

步骤：

1、蹄髈放入盆中加入花椒；

2、再放适量的盐；

3、搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；

4、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；

5、放少许葱、少许黄酒、少许姜；

6、锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时；

7、1小时后出锅切块。

食材：猪手1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量

　　制作步骤

　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、猪手加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

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