需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

具体做法步骤如下：

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。

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3.准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。

.将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。

5.起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。

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6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。期间我们来准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。

.五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。

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8.起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀

9.炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。

主料： 猪五花肉 800克

调料： 大葱 15克、姜 15克、料酒 15克、酱油 20克、盐 4克、味精 2克、白砂糖 6克、冰糖 3克、淀粉2克、花生油 40克、香油 3克

虎皮扣肉的做法

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用

2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油

3.将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，盖上锅盖，防油进出，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用

4.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片

5.皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下

6.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内，将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成

做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切块，煮熟捞出吸干水份，猪皮扎孔后先擦白醋，然后擦一层细盐

步骤 2

锅底放个蒸屉油稍热就放进去盖上锅盖大火炸5-7分钟

步骤 3

炸至猪皮上色捞出放入热水中浸泡（猪皮向下浸泡）

步骤 4

1-2小时即可泡出虎皮

步骤 5

切块放砂锅放入调味料加水煮熟收汁即可

步骤 6

没有以上配料，用五香粉代替也可以

食材

带皮五花肉（1500g（两份）

红酒（适量）盐（适量）鸡精（适量）

酱油（少讦）辣椒粉（适量）

自制酸菜（适量）

步骤1: 三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛。

步骤2: 焯水，用刀刮掉皮上脏的东西。

步骤3: 烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。

步骤4: 取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。

步骤5: 菜油烧七八分热，有点冒烟了。

步骤6: 肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了。

步骤7: 炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。

步骤8: 再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。

步骤9: 凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些。

步骤10: 皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。

步骤11: 这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了。

步骤12: 出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！

步骤 1

猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2

猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3

肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4

炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5

切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6

大火收卤。

步骤 7

色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

准备材料:

带皮五花肉 1kg 、 梅干菜 200g 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 白酒 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将铁锅烧红，把五花肉带皮那面烫一下。（这步骤的目的是将猪毛烧干净）

步骤2/8

五花肉烫毛后，用刀将肉用热水刮洗干净。后加适量冷水，放高压锅内煮熟。（上汽后转中火十分钟）

步骤3/8

待高压锅高压阀下汽后，趁热将五花肉捞出，抹上白酒。（只抹猪皮部分）

步骤4/8

然后抹上酱油（猪皮、猪肉都要抹，肉的侧面也记得抹上），待肉冷却。

步骤5/8

锅内放植物油，尽可能多些。先炸肉皮部分，再炸不带皮的那面。捞出备用（炸制过程切记有油飞溅，盖好锅盖，开小火炸制）

步骤6/8

另备一口锅，放适量冷水，将炸制好的五花肉放里面煮。（煮至表皮呈现虎皮后即可捞出）

步骤7/8

将五花肉切块（切记是切肉那面，皮那面不要切断），将肉放一碗内，肉皮那面放碗底，将梅干菜用热水泡发后，放在肉上。高压锅上汽后，转中火蒸三十五分钟。

最后一步

待高压锅高压阀下汽后，将五花肉倒扣在盘内，撒上葱花，辣椒即可。

虎皮扣肉是一道传统的中华美食，以下是一种常见的做法：

材料：

- 五花肉块（约500克）

- 盐

- 料酒

- 姜片

- 葱段

- 冰糖

调味料：

- 生抽

- 老抽

- 鸡精

步骤：

1. 将五花肉块洗净，用刀在肉皮上切几刀，注意不要切断肉。

2. 在肉皮上均匀撒上盐和料酒，腌制15-30分钟。

3. 将腌好的五花肉块放入冷水锅中，加入姜片和葱段，煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，直到肉变得软嫩。

4. 取出煮熟的五花肉块，用厨房纸巾将肉皮表面的水分擦干。

5. 在炖好的五花肉块上均匀撒上一层冰糖。

6. 热锅凉油，将撒有冰糖的五花肉块皮面朝下，用中小火慢慢煎至冰糖溶化并变成金黄色的脆皮。

7. 将煎好的五花肉块盛出，用刀切成块。

8. 锅中留少许底油，加入姜片炒香，然后加入切好的五花肉块，翻炒均匀。

9. 加入适量的生抽、老抽和鸡精调味，翻炒均匀后关火。

10. 装盘即可食用。

以上就是关于“预制菜虎皮梅菜扣肉的做法”的全部内容，希望能帮到你！

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