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原料
猪大排，色拉油，食盐，姜，料酒，白糖，陈醋，芝麻，水
做法
1、把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒
2、过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉
3、将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干
4、开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟
5、将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿
6、3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现
7、快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，可加少许盐提鲜味，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅
自贡糖醋排骨的做法如下：
食材：排骨500克、姜片5片、大葱一节、芝麻20克、白糖15克、陈醋2大勺、老抽1/4勺。
1、排骨洗净加料酒，姜片，大葱节，花椒抄水沸腾后5-10分钟，过程中打去浮沫，原汤可以拿来煮一锅玉米莲藕汤。
2、焯水后捞起。
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3、洗净浮沫。
4、洗净后加入老抽。
5、加糖、陈醋、生抽。
6、加适量煮排骨的原汤进高压锅。
7、压制15分钟。
8、出高压锅后入炒锅大火收汁后加入白芝麻转小火继续翻炒2分钟、色泽金黄即可。
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