制作配料：普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺

制作方法：

1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；

3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；

4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；

5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；

6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；

7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；

8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；

10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；

11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右；

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃。

材料：

1、猪肉馅 500克

2、大头菜 300克

3、生姜 10克

4、葱 适量

5、盐 适量

6、生抽 适量

7、料酒 适量

8、淀粉 适量

做法：

1、将大头菜剁成茸，放入盆中，加入适量盐，拌匀腌渍10分钟，将大头菜中的水分挤出，备用。

2、将猪肉馅放入盆中，加入切碎的生姜和葱花，适量盐、生抽、料酒和淀粉，拌匀。

3、将刚才腌渍过的大头菜与肉馅混合，搅拌均匀。

4、将搅拌好的肉菜馅压成饼状，放入蒸锅中，开大火蒸15-20分钟即可。

5、出锅后可以根据个人口味撒上一些香菜末和辣椒油，或者用自己喜欢的酱料蘸着食用。

提示：

1、大头菜和猪肉馅的比例可以根据自己的口感调整。

2、肉菜馅搅拌时要均匀，不能留有一块纯肉馅或纯大头菜。

3、蒸锅中的水要提前烧开，蒸肉饼时需要保持大火，不要中途开盖子。

大头菜蒸肉饼是一道比较传统的家常菜，做法如下：

材料：

- 猪肉末250克

- 大头菜200克

- 葱姜蒜适量

- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉适量

- 蚝油、鸡精、香油适量

步骤：

1. 把猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。

2. 把大头菜洗净，切成丝，放入锅中焯水，捞出沥干水分备用。

3. 把肉馅倒入大碗中，加入焯水后的大头菜丝，再加入蚝油、鸡精、香油拌匀。

4. 把拌好的肉馅放入蒸盘中，沿着盘边用筷子划出花纹，再撒上葱花。

5. 把蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，至肉饼熟透。

6. 最后，在肉饼上淋上一些热油，即可上桌。

温馨提示：

1. 猪肉末可以选用五花肉、瘦肉或肉碎，根据个人口味来选择。

2. 淀粉可以用马铃薯淀粉或玉米淀粉代替。

3. 蒸肉饼的时间要根据肉饼的大小和厚度来调整，确保肉饼蒸熟透。

4. 肉馅中加入大头菜丝可以增加鲜味，肉饼口感更加松软。

做法如下：首先把腌制好的大头菜切成细丝，把猪肉搅拌成肉泥状。

然后在猪肉泥里面加入盐、生油和鸡粉。

最后和头菜丝搅拌上锅蒸15分钟就可以了。

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