腊肉怎么吃更安全

1、首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

2、其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

主料：

五花肉3斤

胡椒粉2匙

五香粉2匙

酱油200ml

老抽30ml

八角5颗

白酒25ml

干红葱头2瓣

姜片几片

辅料：

盐2匙

做法：

1. 主材料五花肉

2. 先把猪肉用适量盐和1勺胡椒粉、1勺五香粉抹均匀。

3. 八角和干红葱头拍扁剁碎。

4. 取个大盆碗，放入剁碎的葱头八角，加入白酒，酱油、老抽、姜片，盐，和剩下的五香粉胡椒粉混合拌匀。

5. 放入猪肉，用手抓均匀，腌个两天。（腌制1天时取出来用手再抓均，然后再放回腌制1天）

6. 腌好的肉取出，用绳线穿起来。

7. 挂在阳台上，自然晾晒至干身完成