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主料：大骨头、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。
调料：适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。
做法
1、将准备好的大骨头放入一盆清水中浸泡清洗，这期间最好多换几次水，这样可以很好的去除血污。
2、将大骨头放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出大骨头。
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的大骨头。然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、香叶、丁香这些的调料，再用大火煮沸，小火继续煮一个小时。
4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。
猪骨头3500克；白糖20克；卤料1包；盐4克；甜面酱2勺；陈皮、山楂干备1个；酱油4勺；葱1棵；姜1块；
1
猪骨头冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净；
2
热锅放油，放入冰糖炒出糖色，放入适量的热水，放入焯过水的大骨，放入卤料包，煮开后，放入葱姜、盐、酱油、甜面酱，转小火慢煮1个半小时。
3
炖好后，即可出锅食用。
煮大骨头时，要把调料配好，一般有专门煮肉的配料，像大回，小回香，香叶，桂皮，八角等等，这个必须要放，而后，把大骨头清洗干净，大火煮一个半小时，最后放抽老抽，冰糖，精盐冰糖，调色调味
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