广东梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜品，酱汁是这道菜的重要组成部分之一，下面是梅菜扣肉酱汁的配方：

所需材料：

- 梅菜 50克

- 瘦五花肉 500克

- 料酒 50毫升

- 生抽 50毫升

- 老抽 20毫升

- 冰糖 50克

- 葱姜适量

- 鸡汤或清水适量

制作步骤：

1. 瘦五花肉洗净，切成大小适中的块状，放入开水中焯水至变色后捞出备用。

2. 热锅凉油下葱姜爆香，加入梅菜翻炒均匀。

3. 加入料酒，煮至酒味蒸发后加入适量鸡汤或清水，再煮开后加入冰糖慢慢煮至冰糖溶化。

4. 加入生抽和老抽，调匀色泽后放入焯水好的瘦五花肉块。

5. 将瘦五花肉放入煮好的梅菜酱汁中，用小火煮至肉变得软烂，汁液浓稠即可出锅。

温馨提示：

1. 煮瘦五花肉时可以加入姜片和料酒，这样可以去除肉腥味，使肉更加鲜嫩。

2. 如果酱汁过咸，可以加适量清水或鸡汤调整口味。

3. 酱汁的浓度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢浓郁的口感，可以在煮的过程中适量减少水分。

4. 梅菜和瘦肉都比较咸，所以在制作时不要再加太多盐。

希望这个配方对您有帮助，祝您做出美味的广东梅菜扣肉！

扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

虎皮扣肉

材料：

主料：五花肉500克，雪菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

1. 广东梅菜扣肉酱汁的配方是丰富多样的。
2. 这是因为广东梅菜扣肉是一道传统的广东菜，其酱汁的配方可以根据个人口味和偏好进行调整。
一般的配方包括梅菜、猪肉、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等，这些材料的搭配可以使菜肴口感丰富，味道鲜美。
3. 此外，根据个人喜好，还可以添加一些辅料，如蚝油、香菇、豆腐等，来增加菜肴的层次感和口感。
同时，根据不同的烹饪方法，如蒸、炖、煮等，也可以使酱汁的味道和口感有所不同，延伸了梅菜扣肉的变化性和可塑性。
总之，广东梅菜扣肉酱汁的配方是多样的，可以根据个人喜好进行调整和创新。

原料：1. 五花肉 600克

2. 梅干菜 100克

3. 八角 2个

4. 香叶 2片

5. 色拉油 适量

6. 老抽 1大勺

7. 生抽 1大勺

8. 料酒 1大勺

9. 冰糖 1小勺

10. 热水 适量

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调料比例：

老抽：生抽：料酒 = 1：1：1

冰糖：热水 = 1：1

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做法：

1. 五花肉切块后焯水，去掉血水、油腥味，备用。

2. 将梅干菜用清水泡软，洗净后切成小丁，香叶用热水焯软，八角泡软备用。

3. 炒锅加热，加入色拉油，烧热后加入冰糖，用中火炒到冰糖开始融化后加入热水，继续翻炒至冰糖完全溶解。注意翻炒时火力不要过大，以防冰糖粘锅糊了。

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4. 加入五花肉，加入老抽、生抽和料酒，再加入八角和香叶，用中火煮开。

5. 将梅干菜拌均匀后撒在肉块上，轻轻按平。

6. 焖制大约1个小时，保持中火，期间多次翻动，让梅菜均匀渗透到肉块中，注意放置在沽口向下的砂锅。

7. 最后将锅中剩余的汤汁炖浓，倒回锅中，用小火煮3分钟让它渗透到肉块中。

8. 关火后，让梅菜扣肉静置10分钟，待肉块吸收汁分即可上盘。

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