主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材：带皮五花肉、芋头

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）

4.芋头去皮洗净，切成厚片

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）

10.夹起，切厚片

11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻

12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止

14.隔水大火蒸50分钟

15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰

16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中

17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠

18.淋在扣肉上面即可

烹饪技巧　　喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油

做法：五花肉、可乐、酱油、盐、生抽、味精、干辣椒粉、葱

做法：

1. 整块肉放到水中煮熟，煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。

2. 烧放凉后，把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色，蘸一下。

3. 把油烧热后，把皮的那面放入油中炸。

4. 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中，皮就会起皱，皮皱后就拿出来放凉。

5. 切成大片，放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁，码成你要的形状。

6. 放到大火上蒸20分钟，出锅，撒上葱花

主料

扣肉、柿子椒各适量

辅料

豆豉适量、调和油适量、食盐适量、元贞糖适量、蒜适量

1、蒜拍碎，青椒切丁，扣肉切块，把所有的调味料放在一个碗里调好味

2、锅烧热，放油，油微热的时候放蒜末进去小火爆香

3、把青椒放进去炒30秒，盛起，不要炒太久，否则会失去青椒的甜味.

4、锅里再放点油，把豆豉放进去小火慢慢爆香

5、把扣肉放进去翻炒30秒，再把之前炒好的青椒放进去混合

6、把事前调好的调味汁放进去炒均匀即可

1、用棒子把牛肉打碎（充分碎），再把辣椒切碎；然后把白砂糖、油淀粉、胡椒粉、辣椒、碱、味精放在盘中搅拌成调味。

2、搅拌好了之后把和牛头再搅拌，不放心不够碎的话可以再用棒子打碎或者有菜刀剁碎。

3、锅内放油适量待油热了之后就放葱花然后加适量的水再加肉丸，觉得前面的辣椒不够辣的话，也可以继续加；加醋、加盐适量，开锅待肉丸浮起即可。

麻辣扣肉用料猪肉1000g老干妈一瓶备用料酒，酱油各两汤匙花椒，大香，姜皮，鸡精少量麻辣扣肉的做法猪肉切大块，放入凉水中煮，水开后立即去沫。而后再加入囫囵调料煮至七分熟，捞出放凉备用将放凉的猪肉切成长方形小块，再放入大汤盆中加入料酒，花椒，鸡精，姜皮，大香一个人口味放入适量老干妈将老干妈拌匀，加入酱油调色大锅中加水煮开，水开后放入汤盆蒸一小时出锅。

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