所需食材：

面粉 100克、小米100克、鸡蛋1个、植物油、盐、糖、孜然等适量

步骤：

1、小米可以直接在超市里买黄小米，先将小米清洗干净，再用温热水泡1个小时。

2、泡好之后把小米里面的水倒掉，趁小米湿度比较高，加入100克面粉和一个鸡蛋，再加少量的植物油一起和面，和成面团。

3、将揉成团的面用擀面杖擀成大薄片，因为最后是炸熟的，所以擀的面皮越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆。

4、将擀好的面皮用叉子扎一些小孔排气（也可以先切再扎孔），这样炸的时候就可以避免让面皮鼓起来了。

5、先将面皮用刀先切成均匀宽度的条状，然后再斜着切成菱形块。

6、锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候下锅炸，整个过程一定要用中小火慢炸，大火容易外焦里生。

7、炸到表面金黄，就可以捞出控油了，因为刚捞出来油比较多，最好放在吸纸上吸一下油，这样后面吃的时候也不会太油腻。

8、然后倒到碗中调味，加入适量的烧烤料、孜然粉、盐、少许糖，再将锅巴轻轻地与调料颠匀就可以吃了，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，吃起来会更过瘾。

天津的锅巴菜（也称为“嘎巴菜”）是一道具有独特风味的传统小吃。以下是其具体的制作步骤：

原料准备：

锅巴菜：这是主要原料，由绿豆和小米水磨成浆后，摊成薄煎饼，晾干后切成柳叶形小条。

烹饪料油：用于炒制素卤和调味。

辣椒油：增加辣味。

香菜：切碎后撒在成品上，增加口感和香气。

麻酱、酱豆腐汁：用于调味。

淀粉：用于制作水淀粉，增加素卤的粘稠度。

生抽、白糖：用于调味。

制作步骤：

预先调好烹饪料油、辣椒油，麻酱加生抽水泻开，酱豆腐汁准备，香菜切碎准备。

淀粉加水制成水淀粉备用。

锅中放烹饪料油烧热，放入生抽、料酒、白糖以及适量的水烧开。

放入水淀粉煮开，煮至汤汁粘稠。

锅巴菜放入碗中，浇入煮好的汤汁。

淋入调好的麻酱和酱豆腐汁，以及辣椒油，最后撒上香菜末。

这样，一碗色香味俱佳的天津锅巴菜就做好了。锅巴菜成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富，是天津独有的特色佳肴。其中，大福来锅巴菜是历史最久远、最有名的，其创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代，传承至今已有近三百年历史。

锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。

然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。 天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。

这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

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