难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料青笋1根腊肉300g辅料大蒜3瓣小米辣5个盐适量鸡粉适量

1. 将腊肉切片，辣椒切圈，大蒜切碎。

2. 青笋去皮切片，加少许盐腌5分钟后，洗净控干水，这样处理青笋炒了之后不会变软，口感会脆一些。

3. 热油，放入切好的辣椒和大蒜爆香。

4. 加入腊肉大火煸炒。

5. 炒到腊肉卷边了放青笋翻炒。

6. 最后放盐和鸡粉调味炒匀即可。

7. 美美哒。

小贴士

腊肉本身就咸，青笋也腌制过，盐大家根据个人口味适量添加，不能吃辣的可以不放辣椒哦。

原料：青笋 (400克)

腊肉 (100克)

小米椒 6克

生姜 5克

蒜头 5克

做法：1.首先把青笋削皮，清洗干净，把辅料洗干净备用

2.把五花肉切好，青笋切成薄片

3.开锅炒，把用油温烧热，放入五花肉煸香，后放入辅料，可以再加少许的豆瓣酱会更加香。

4.最后放入青笋炒至3分钟，放少许的盐，再炒匀就可以出锅，出锅前放少许的葱花，就可以了，开吃。

需要食材：腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗

需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克

制作过程：

1、腊肉用清水浸泡5个小时，用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右，捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片，厚度参照一元硬币的厚度。

2、青笋用刀逆茬去掉外皮，清洗干净。削皮刀不太好操作，最好用刀直接削皮。也可以采用切段，用滚刀片的方式去皮。

3、姜去皮切成菱形片，蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根，切成椒圈备用。

4、青笋斜切成段，再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。

5、炒锅上火放入适量清水，放入少许料酒，放入腊肉片焯水，撇去浮沫，煮一分钟左右，倒出沥干水分。如果是生腊肉，需要煮15分钟左右。

6、炒锅洗净放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入青笋片焯水，再开锅后捞出沥干水分。

7、烧热后用油滑锅，再放入少许底油，放入姜片和蒜子爆香。

8、放入小米辣炒出香味，放入香辣酱炒出红油和香味。炒香辣酱时要用小火炒出味道来，这样不至于有生辣椒的味道。

9、放入腊肉片翻炒片刻，炒香后，烹入少许料酒去异增香。如果腊肉带皮炒制，高温后，肉片紧缩，往往会咬不动，所以建议去除。

10、放入青笋片快速翻炒去除水气，淋入少许蒸鱼豉油挥发香味。

11、放入少许盐、味精、鸡精调味，开大火继续翻炒一分钟左右。介意鸡精和味精同放的可选择一种。

12、淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘。

主料

腊肉 一小块

春笋 一个

辅料

干辣椒 两三个

葱姜蒜段

做法步骤

1、准备好食材

2、腊肉提前泡三个小时以上，在蒸锅蒸30分钟。我是做米饭时候直接放到饭煲里蒸了30分钟。然后切薄片

3、春笋把去一层层的外衣，洗净后竖刀切两半，在横刀切，这样春笋不会散。

4、春笋要过水焯一下，有时间的还可以在清水泡两个小时，可以很好的去除特殊的味道。

5、热锅倒油，葱花爆锅，加一勺辣椒酱爆香。

6、热锅倒油，葱花爆锅，加一勺辣椒酱爆香。

7、接着就倒入焯水后的春笋翻炒几下，加少量的清水，盖锅盖炒5-10分钟，

8、可以不加盐或者加一点点的盐就行，本身腊肉就比较咸了。

9、装盘上桌，色香味俱全的腊肉春笋就做好了。

材料

腊肉，青笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

做法

1.将腊肉汆水切片。

2.青笋汆水切片。

3.准备好姜、蒜。

4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加青笋。

5.加料酒、适量的盐调味就好了。

腊肉事先洗净，蒸熟，青笋去皮。

腊肉切稍厚一点的片，青笋切斜片，指天椒切小粒，蒜子切小片。

锅烧热，放极少量的油，够润锅就行，把腊肉放入煸出腊香味，同时肥肉部分晰出油脂后，盛出备用。

用煸腊肉的油，直接爆香蒜片。放入青笋炒至断生。

加入少许盐，糖。

一点点的生抽与蚝油。

然后把指天椒与腊肉回锅。

翻炒均匀，即可出锅。

用料：腊肉150克、竹笋300克、泡椒15克

步骤：1.食材：腊肉150克，笋300克，泡椒15克，姜2克，蒜2瓣，小葱2根。调味料：食用油8克，生抽2克，鸡精2克，胡椒粉1克。2.腊肉切薄片。3.笋切片。4.泡椒剁碎。5.姜切片。6.蒜切片。7.小葱切段。8.锅中油温4成热时，下入腊肉，煸炒出油，放入姜、蒜、泡椒，炒香。9.加入笋、生抽、胡椒粉，继续翻炒4分钟。10.调入鸡精、小葱段，炒匀，盛出。

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