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印度菜以咖哩闻名，主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。
印度菜的咖喱味很浓，其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种调料。
大蒜/洋葱/姜
大蒜、洋葱和姜几乎是印度所有地区菜肴的基础，尤其是在烹饪禽肉和红肉的时候。
而大蒜和姜需要先磨成糊状再使用。
辣椒
辣椒是印度菜的重要配角之一。有些人喜欢辣，有些人却不喜欢。
辣椒有不同的品种，印度菜里常见的有手指椒或鸟眼椒。如果你不想要太辣，那么可以去掉辣椒籽。
番茄
传统上，印度烹饪使用的是新鲜的番茄，然后慢慢炖煮至变软并最后呈糊状。
如果你没有耐心或者没有充足的时间，可以选择番茄酱。
香菜
印度菜里使用的主要香草就是香菜。最好的还是新鲜的香菜，其次也可以选择冷冻的香菜。
印度菜(Indian cuisine)是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。印度菜以咖哩闻名，主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。印度菜的咖喱味很浓，其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种调料。印度菜的烹调方式是以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味，而辣的味道并不是最主要的，而咖喱只属于其中一种菜式。
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