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酱料的调制：花生酱，海鲜酱，柱候酱，南乳汁，红腐乳，味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，耗油，花雕，蒜蓉，桂皮，生抽，最后放老抽加色。
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
主料五花肉500克，梅干菜150克
辅料，老抽十克，食用油300毫升，香葱20克，生姜十克，黄酒一两，香菜十克，八角三粒腐乳，两块13香三克
腐乳用勺子压碎，加入黄酒，生抽,白糖，盐13香，和炸好切片的扣肉搅拌均匀，腌制15分钟，把腌制好的扣肉，皮朝下，整齐的码放在碗里，上面盖上梅干菜，淋入剩下的酱汁，放入锅中蒸一小时，熟后，倒扣在碟子上，这就是广西梅菜扣肉
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