主料：

五花肉2000克

梅干菜500克

辅料：

白酒1勺

葱段适量

香叶2片

八角1个

桂皮2个

姜片适量

调料：

食用油4勺

姜丝适量

做法：

1. 将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。

2. 煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。

3. 将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。

4. 将五花肉四边都涂满老抽。

5. 用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。

6. 起锅烧油。

7. 油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。

8. 为防止油滴飞溅盖上锅盖。

9. 待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。

10. 将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。

11. 将炸过的五花肉切成两段，放入水中浸泡20分钟

12. 将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片

13. 梅干菜提前泡软。

14. 挤干水分后切成末。

15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。

16. 将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。

17. 锅中留底油再次烧开。

18. 加入姜丝炒香。

19. 加入梅干菜炒香。

20. 倒入香油继续翻炒均匀。

21. 将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。

22. 碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。

23. 上高压锅蒸制1.5小时。

24. 将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜

1.首先要准备好梅干菜和五花肉。

2.把10乘20公分左右的五花肉放锅里加上五香大料煮基本熟捞起，乘热皮的一边抹上红糖，没有红糖抹酱油也可以就是没有红糖好。

3.冷一下放油锅里炸到皮有点黄，（这样吃的时候不会油腻颜色也好看）把炸好的肉从皮处往下切成0.6厘米的薄片留一点不要切断。

4.装碗皮朝下面上放适量的梅干菜姜片打蒜杆料酒少许白糖然后放蒸笼里蒸上2个小时左右，放高压锅里也可以蒸15-20分钟。就可以了。这样味道绝对正宗。做这道菜比较麻烦。

用料

五花肉 1斤

正宗四川咸菜 300~400

姜 3片

蒜 4瓣

花椒 50g

酱油 适量

白糖 适量

八角 3个

做法步骤

步骤 1

五花肉洗沥干，放入油锅把表面炸至金黄，捞进盘里静置待凉。

步骤 2

把八角掰碎，姜、蒜剁成末

步骤 3

放入油锅炒出香味

步骤 4

加入酱油之后再稍微翻炒一下，关火，备用。

步骤 5

把五花肉切片，与炒好的香料拌在一起

步骤 6

把咸菜洗净

步骤 7

剁成末末

步骤 8

取一只大碗，把五花肉排放整齐，注意，皮朝上，肉朝下。

步骤 9

再均匀盖上咸菜

步骤 10

放入蒸锅，高温水开之后，中火再蒸一个小时

步骤 11

把碗倒扣在盘子里，香喷喷的扣肉就做好啦啦

梅菜扣肉

主料：五花肉约1斤半 ，梅菜买两块钱即可， 姜，葱头几片 ，酱油半碗 ，乌龙茶叶少许 ，蠔油，糖，酒少许 。

梅菜扣肉的做法步骤

1. 梅菜干浸淡，切碎，备用

2. 猪肉飞水后，刷上酱油上色。

3. 不粘锅微火煎，两面煎到这个颜色，皮起泡泡，我用牙签插了洞洞，煎起来很酥皮。

4. 乌龙茶叶放锅，水滚落肉煲，中火煲十几分钟，菜叶会把油份吸走，不会腻。

5. 捞出凉一下，不热可以切片了。

6. 爆香姜，?，炒香梅菜，一碗半水，落酱油，蠔油，酒，糖，煮三分钟，关火。

7. 切好肉，把皮向下。

8. 盖上煮好的梅菜，

9. 锡纸封好。

10. 落锅蒸40分钟，

11. 最后的步骤因为手太多油，没有拍，先把梅菜剩出这个碟，再整齐夹出肉摆整齐。大功告成。大块肉垛，幸福享受了。小贴士不喜欢梅菜的可以改香芋，或萝卜干，酸菜，或是豆腐干。都很美味哟。

食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法:　

　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

　　2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

　　3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

　　4、将肉切成1厘米左右的片。

　　5、肉皮朝下摆在碗中。

　　6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

　　7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

主料

五花肉适量

梅干菜适量

辅料

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

盐适量

鸡精适量

干辣椒适量

腐乳汁适量

叉烧酱适量

1. 把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

2. 清洗净，攥干水备用。

3. 五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅。

4. 开锅后再煮20分钟。

5. 捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

6. 炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

7. 切成片。

8. 放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟。

9. 腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

10. 炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

11. 再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。

12. 炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

13. 蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

14. 取出扣于盘中即可。

梅菜扣肉的做法

用料：五花肉一条、梅干菜2把、白糖少量、八角2个、桂皮，香叶4片、老抽适量、生抽适量、胡椒粉1克、料酒2勺

做法步骤

步骤 1

梅菜干提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。

步骤 2

猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里

步骤 3

泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有虎皮效果

步骤 4

切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。

步骤 5

切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。

步骤 6

拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！

步骤 7

架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里

步骤 8

拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。

步骤 9

扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。

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