步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

主料：厚子鱼5斤

辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋

、食材：鲤鱼 1500g；油、盐 适量；葱、姜、花椒、芝麻 适量；菠菜、豆腐、白菜 适量；

2、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

3、先把鱼切块，再片成薄片。

4、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

5、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

6、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

材料：鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。

主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、 小葱适量、花生油适量

辅料：菜花250克、土豆2个、猪血250克、 冬瓜250克、青椒鱼调料1包

青椒鱼做法正宗做法步骤：

步骤1、准备好配菜，蒜头切成蒜末

步骤2、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨

步骤3、鱼肉切成片状。用盐洗一下

步骤4、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水

步骤5、放入调料包里面的腌肉包和蛋清

步骤6、混合好。腌制20分钟

步骤7、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子

步骤8、冬瓜也是炒一下放入盘子

步骤9、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子

步骤10、炒好的配菜放入盘子

步骤11、放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香

步骤12、然后把鱼骨头放进去炒

步骤13、炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮

步骤14、放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟

步骤15、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来

步骤16、放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去

步骤17、锅里烧好油

步骤18、淋上去。美味的青椒鱼就完成了

1、用料：干鱼片、大蒜、生姜、小米椒、大蒜叶、料酒、酱油。2、咸干鱼泡水。3、作料切好。

4、倒入菜籽油烧热，把干鱼片倒入煎炒至两面金黄后捞出。5、用底油把作料爆炒。

6、倒入鱼片继续翻炒，加入少许酱油继续翻炒，接着放入料酒和水盖好焖下。

1. 先将鱼肉片下来。

2. 将鱼肉斜刀切薄片。

3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4. 香芹切段，红椒切片备用。

5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

?

7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

8. 倒入鱼片翻炒。

9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。

10. 放入葱段炒匀即可上碟。

准备材料：多利鱼：500克、面包糠：适量、面粉：适量、黄油：200克、白胡椒粉：适量、食盐：适量。

1、多利鱼用清水清洗干净，然后切成大小合适的鱼片备用。

2、准备一个干净无水的容器，倒入适量的面粉、白胡椒粉、盐拌匀，然后把鱼片放进去，裹上一层面粉。

3、准备另外一个干净无水的容器，放到适量的面包糠，然后把裹完面粉的面片放进去，再裹上一层面包糠。

4、起锅烧热，把黄油放进去烧化，然后转中小火，放入鱼片炸至两面金黄。

5、准备一个干净无水的容器，把炸好的鱼片盛出即可享用。

步骤1

腌鱼：鲶鱼切条/片，料酒、淀粉、姜片腌制20分钟

步骤 2

炒料：菜籽油烧热，加入猪油，下姜蒜、泡菜，到泡辣椒变色放入青花椒。

炒一会儿放入煮鱼调料，炒香。

步骤 3

见上

步骤 4

加开水煮，放点鸡精。放入海带。

煮出味道，大概十五分钟。

放入萝卜、豆腐。

步骤 5

上锅前放入葱、芫荽

步骤 6

和面，稍微醒一下，搓成小球。

鱼锅吃的差不多时，扯面皮放入锅中煮。

步骤 7

菜煮好了之后就可以上桌了，可用电磁炉等继续煮着。

步骤 8

剩下的汤煮鱼，煮开后再十分钟，然后再焖一下入味，就可以吃啦。

1. 将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起

2. 用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜

用料：

黑鱼一条?

千张两张?

金针菇250克?

香菜一根?

葱一根?

姜五片?

蒜四粒?

花椒一小把?

剁椒一勺?

郫县豆瓣酱两勺?

老干妈油辣椒两勺?

辣椒粉一勺?

干红椒十个?

生抽两勺?

老抽一勺?

料酒两勺?

生粉一勺?

胡椒粉适量?

芝麻油几滴?

鸡精适量?

做法：

1/20黑鱼洗净滴干水

2/20千张，金针菇，香菜和葱洗净

3/20鱼沿着中间那根大骨，对半剖开

4/20再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

5/20然后切成薄片

6/20把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

7/20千张切粗丝

8/20姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净

9/20锅中烧水焯熟千张，捞岀

10/20再放入金针菇焯熟

11/20将焯熟的菜放入大点的碗中

12/20锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香

13/20再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油

14/20红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开

15/20水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉

16/20将煮好的鱼片倒入大碗中

17/20上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉

18/20锅中烧油

19/20将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃

1.鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。

放置15分钟。

2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。

3.锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。

在放入辣椒、花椒粉。

4.倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。

等鱼变色即可。

5.倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。

材料：

草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒

步骤:

(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。

(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。

(3)然后再放入鱼块，这个是有讲究的，就是要按照鱼头，鱼排、鱼片的顺序。

(4)在盆里面放入底料，就比如说包菜、豆芽等等。

(5)出锅之后的鱼汤放在底料上面。

(6)在锅里面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。

主料:

黑鱼(300克）

辅料:

胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料:

姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

步骤:

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

麻辣鱼

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

材料

鲶鱼1条。

调料

泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油500克。

做法

1、鱼宰杀后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

用料:

草鱼 1公斤左右

葱、姜、蒜、 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

豆腐 一块

油 适量

水 根据自己准备食材的量

自己喜欢的青菜 随意

郫县豆瓣 据个人口味

辣椒粉 适量

调味料 生抽、老抽、耗油、料酒、

正宗四川麻辣鱼的做法步骤:

1、把鱼处理干净，腹内的黑膜一定要去除干净，做出的鱼才不会腥！

2、将鱼剔除鱼骨

3、鱼肉片成鱼片（此步骤操作时可有毛巾垫着，防止鱼身打滑）

4、葱姜料酒腌制鱼片鱼骨的同时，准备配料及配菜

5、热锅凉油，下入郫县豆瓣小火炒出红油，加入葱姜蒜干辣椒炒出香味，添适当水煮沸，依次下入配菜，煮熟捞出垫底！

6、下入鱼骨煮熟捞出，依次下入鱼片，变白即可捞出！放上准备好的葱蒜末，花椒，辣椒粉，浇上热油！瞬间香味四溢！

1.开始准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。

2.在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底

3.煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火

用料

草鱼1条干辣椒 个豆瓣酱 勺葱 根花椒 粒姜 片料酒 勺盐（） 克大葱 根芝麻 

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

炒好以后放一勺豆瓣，豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

用料

草鱼1条干辣椒  豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻 

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

材料:

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

麻辣鱼的做法:

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼就做好了

以上就是关于“王刚家常菜麻辣鱼的做法”的全部内容，希望能帮到你！

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