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一、用料
皮蛋3枚，嫩豆腐2块，蒜末3瓣，生姜葱花少许
二、皮蛋拌豆腐的做法步骤
步骤 1
准备好食材，不知嫩豆腐怎么选的朋友可直接去菜场豆腐贩子那问拌皮蛋的豆腐，贩子知道该给你哪种豆腐。
步骤 2
也可准备一些大葱，佐料全部切末
步骤 3
将买回的豆腐提前用温水泡二十分钟，水里放少许盐，当是为了干净卫生替豆腐洗个澡，兼有令豆腐入味的意思。 皮蛋剥开，用小刀划成四瓣，与泡好的豆腐同放至一个稍大的容器里（方便拌匀），豆腐也划上几道。
步骤 4
调制配料：两勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺小麻油，一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺盐。 将配料倒入容器，先别急着搅拌。
步骤 5
锅内放油，油视皮蛋和豆腐的总量而定，至少要没过一小半，不能太多也不要太少。油热后放入蒜末姜末
步骤 6
爆香，佐料炒至金黄
步骤 7
爆香后把热油和锅里的佐料全部淋在皮蛋豆腐上
步骤 8
撒一圈葱花，这时再将容器内的所有材料搅拌混合，根据居家各人的口味，配方可酌情适度调整
步骤
1.将皮蛋剥壳，切成小块备用。
2.将嫩豆腐切成小块或者切片。
3.将青蒜苗洗净切成细碎的末备用，如果没有蒜苗可以使用葱花作为代替。
4.取一个碗，加入酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，成为调料汁。
5.将切好的嫩豆腐摆放在盘子中，然后将切好的皮蛋均匀地摆放在豆腐上。
7.均匀撒上蒜苗（或葱花）。
8.用勺子将预先调好的调料汁均匀地倒在皮蛋、豆腐和蒜苗上面。
9.最后，淋上少许香油增加香气
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