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将茄子切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 热锅凉油,将茄子放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入蒜末爆香,再倒入大锅菜和少许盐翻炒均匀。
4. 将茄子倒入锅中,与大锅菜一起翻炒均匀,待茄子变软即可关火。
5. 撒上葱花点缀即可。
这样炒出来的大锅菜茄子不加油,口感清爽,营养丰富,非常适合夏季食用
用料：茄子800g 、 西红柿半个 、 辣椒酱1勺、水3勺、柠檬汁少许、色拉油适量、食盐适量、白糖半勺、醋1勺、老抽1勺、姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉半勺。
做法：
1.茄子洗干净后滚刀切，准备一个比较大的碗，加盐，加水，搅拌，让盐融化，放入切好的茄子，加入一勺左右的醋。
2.再挤点柠檬汁，番茄清洗干净，把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
3.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱，加入一勺老抽，加入三勺水，加入半勺白糖。加入半勺生粉，充分搅拌均匀备用。
4.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味，加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子。
5.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒，先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心，再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对。
6.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
用料：
茄子3个，蒜多一些，生抽2-3勺
白糖1勺，葱 姜适量，香菜适量
盐酌情
步骤 1
放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒软炒软炒软。每一根都炒软。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好，如果没有就用长茄子，圆茄子排最后。
步骤 2
放葱姜碎炒出香味
步骤 3
放料汁（调个汁：一勺醋，一勺糖，生抽适量看个人口味。加入同等量的水。依个人口味加适量盐，约盐勺半勺）
步骤 4
稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，关火，放香菜，出锅
家常大锅菜的制作步骤 1 该切丝的切丝,切片的切片 2 油热后,放入干红辣椒、蒜炸出香味. 3 放入五花肉片 4 加入豆瓣酱、盐、少许糖、料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色. 5 按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、鸡腿蘑 6 再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出锅.也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了! O(∩_∩)O~
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