主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

食材：

茄子2个

土豆4个

猪肉皮适量

葱，姜各5克

盐适量

五香粉，味素各2克

食用油15克

生抽5克

步骤：

1/6

茄子洗净，用手撕成条，土豆去皮洗净切滚刀块。

2/6

猪肉皮洗净切宽一点的条，葱切段，姜切丝，香菜洗净切段备用。

3/6

锅中倒入食用油，放入五香粉，放入猪肉皮煸炒，放入土豆煸炒。

4/6

放入茄子煸炒1分钟，放入生抽，盐煸炒。

5/6

加水和茄子齐平，大火烧开。

6/6

中火炖15分钟左右，放入味素，出锅装盘，撒上香菜。

1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；

2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；

3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；

4.将改刀的茄子撒入少许的清水

5.将茄子拍上少许干淀粉；

6. 将油温烧至六、七成热；

7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；

8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；

9.锅中油温再次升高至六、七成热；

10.将豇豆下入锅中；

11.豇豆炸熟后捞出备用；

12.将青线椒和红线椒切圈备用

13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；

14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；

15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；

16.然后加入适量的清水烧开；

17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；

18.再分别调入适量的生抽和老抽；

19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；

20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；

21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；

22.淋入少许生粉水勾薄芡；

23.出锅倒入盘中。

材料

茄子2个、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水各适量

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

　　1.茄子去皮切成片。

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　　2.炒锅放油加热，茄子入锅煎，煎后盛出。

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　　3.切好葱、姜、蒜，备好大料。

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　　4.炒锅放油加热，大料先入锅炸香。

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　　5.再将葱、姜、蒜入锅煸香。

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　　6.加甜面酱翻炒。掌握好火候，不要将甜面酱炸老了。

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　　7.煎过的茄子入锅翻炒。

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　　8.加酱油翻炒。视情况可以加少许水。

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　　9.加盐翻炒。

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　　10.翻炒均匀即可出锅装盘。

做法步骤：

1/8将茄子丝瓜洗干净。切成滚刀块。

2/8锅中放油烧热放花椒葱姜爆香锅。

3/8接着放入茄子翻炒。把茄子炒到变色。

4/8再放入丝瓜一块翻炒，翻炒至丝瓜变色。

5/8倒入适量开水，盖锅盖炖至五分钟。

6/8然后打开锅盖，放入炸肉拌炒，放盐和鸡精。

7/8继续翻炒1分钟左右，即可关火

8/8然后装到盘子里就可以吃了。

用料

茄子3个?，

西红柿3个?，

肉400克?，

姜5克?，

蒜5克?，

粉条150克?，

炸豆腐块150克?，

炸素丸子150克?，

油适量?，

老抽适量?，

生抽适量?，

鸡精适量?，

盐适量?，

花椒适量?，

大料适量?，

辣椒2个?，

料酒适量?，

香油少许?，

做法

1/12先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。

2/12将西红柿切块

3/12把姜，蒜切片。

4/12把肉切片

5/12把茄子除水

6/12油热后，把茄子翻炒。备用。

7/12油热后把肉翻炒。

8/12加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。

9/12加水，辣椒，粉条。

10/12开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。

11/12把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。

12/12熟后加香油即可。

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