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血菜要焯水，血菜学名为红凤菜，其全草全年可采，鲜用或晒干食用。红凤菜中含有一中叫吡咯里西啶类生物碱的物质，焯水后可减少这种物质。
红凤菜生于山坡林下、岩石上或河边湿处，海拔600～1500米处，5℃以下，红凤菜于5℃以下会受到冷害，只能存放一周左右，所以需晒干。
血皮菜摘取老叶，用流水洗净。放入漏盆里沥干水分。锅中烧开水后，倒入血皮菜焯水半分钟。捞出浸凉并挤干水分。
凉拌血皮菜要焯水，血皮菜炒猪肝就不焯水，
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