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因为解放前自贡因井盐而闻名于世，盐税占全国很大比例。全国各地盐商云集自贡，带来各地不同菜系，所以五湖四海的菜系在这里融合，发展出了新的菜系，所以自贡菜也叫江湖菜。
盐帮菜是指江苏盐城的特色菜肴，它的特点是清淡、细腻、鲜美、营养丰富。而江湖菜则是指流浪江湖的人们为了而创造出来的菜肴，以简单易做、口味浓重为特点。
两种菜系在烹饪风格、用料、口味上都有很大的差异，盐帮菜更注重对原材料的处理和控制火候，而江湖菜则更强调对调料的应用和口感的刺激。
两者区别为来源不同。江湖菜来源于川菜系之重庆江湖菜。具有浓厚的巴蜀乡土气息。盐帮菜来源于四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系。特点 香、辣、鲜。
盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主,江湖菜以香脆味为主。 江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式,传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,盐帮菜,又称小河
盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多，大部分都是以盐为业的人，然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。
重庆菜 俗称“江湖菜”，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜。
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