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白面和玉米面溜完后表皮变黄的原因可能是由于Maillard反应。Maillard反应是一种非酶促褐变反应，当还原糖和氨基酸在高温下反应时发生。这种反应会产生称为类胡萝卜素的黄色色素。虽然表皮变黄通常不影响面食的安全性，但它可能略微改变其味道和质地。
如果面食的其他方面没有变质迹象（如酸腐味或霉变），则变黄的表皮通常是可以食用的。
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