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准备食材：猪蹄、梅菜、冰糖、老抽、生抽、盐、味精、八角、桂皮、香叶、白酒、花雕、花椒、植物油、姜、辣椒
制作步骤：1、猪脚和梅菜洗净，猪脚斩块，备用；姜切成大片，备用；
2、锅中加入刚好没过猪蹄的水，加入花椒和姜片，大火烧开后加入白酒，放入猪蹄，煮大概2分钟，迅速捞起；待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色，成热码放到干爽的碟子里，备用；
3、梅菜切成1~2CM的段，在锅中倒入油用小火将香叶，八角，桂皮，辣椒皮炒香，转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香，再以次加入盐，生抽，老抽，冰糖；最后加入姜末，搅拌均匀；
4、烧一锅热油将猪手在油锅里过一边；炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中，可以去除多余的油脂；
5、将猪脚皮的一边朝下摆好，然后盖上准备好的梅菜；摆好后在上面浇上料酒，撒上一点点味精；用高压锅蒸；先上汽后25分钟，等要吃的时候在上汽个15到20分钟即可。（或者直接蒸四十分钟也可）
梅菜猪脚正宗的做法
原料：猪脚、梅干菜、冰糖、八角、香叶、桂皮、料酒、姜、蒜梗、小米椒、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、蒜梗切小段，姜拍扁
第2步、梅干菜提前两个小时泡发
第3步、洗净，沥干水分，待用
第4步、锅中放油，梅干菜炒香，盛出待用
第5步、猪脚凉水下锅加白酒去腥，焯水
第6步、煮一会儿，去血水
第7步、捞出洗干净，待用
第8步、起锅烧油
第9步、小火，下冰糖炒出糖色
第10步、糖全成小火炒出微黄色
第11步、下香料炒香
第12步、下猪脚煸炒至上色
第13步、加入小米椒，翻炒均匀
第14步、盛入高压锅，加入炒好的梅干菜，料酒，适量的水，炖煮40分钟
第15步、加蒜梗翻炒均匀
第16步、加生抽，盐，鸡精调味，收干汤汁
第17步、装盘，开吃。
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