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大锅菜尖椒干豆腐是一道以尖椒和干豆腐为主要食材的传统川菜，口感香辣可口，做法如下：
所需食材：
- 干豆腐 300克
- 瘦肉末 100克
- 青红尖椒各适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉各适量
- 鸡汤或清水适量
步骤：
1. 干豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉等调料，翻炒均匀。
4. 加入青红尖椒煸炒，待尖椒变软后加入焯好水的干豆腐。
5. 加入适量的鸡汤或清水，大火煮开后转小火煮5-10分钟，直至干豆腐入味变软。
6. 最后根据个人口味调整盐、鸡精等调料即可。
温馨提示：
1. 干豆腐易碎，烹饪时要轻拿轻放，避免破碎。
2. 尖椒可以根据个人口味选择辣度和数量。
3. 鸡汤或清水的用量可以根据个人口感适量增减。
首先将豆腐切成小块，干辣椒和蒜切碎备用。
将锅烧热，加入适量油，放入干辣椒和蒜爆香，加入菜尖翻炒至变色，再加入豆腐翻炒均匀。调入盐、糖、生抽、鸡精等调料，继续翻炒数分钟至豆腐入味。
最后加入适量清水，烧开后转小火煮5分钟即可。这道菜味道鲜美，口感酥软，营养丰富，是一道非常适合家常菜的美食佳品。
干豆腐切块，尖椒去蒂切块，胡萝卜切片，切葱花、蒜末，锅中水开加一勺小苏打，放干豆腐焯一分钟，捞出过凉水，起锅烧油，油温五成热放生抽、蚝油炒匀，加清水、一勺盐搅化，倒入干豆腐，大火煮两分钟，倒入葱花、尖椒、胡萝卜炒至断生，加水淀粉烧开出锅。
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