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熬菜大锅菜就是最常见的家炖菜，以前的家常菜就是土豆炖茄子，白菜炖豆腐，白菜炖粉条等，随着时间推移现在的家常做法又出现了乱炖，就是将各种蔬菜或者肉放大锅里炖。地域不同，大家的口味也不同，熬菜大锅菜放的原料也不同，但做法无太大差异。一般均为冷锅热油，油烧开后葱姜蒜爆香，放入各种蔬菜翻炒，每种蔬菜的熟的时间长短不一，放的先后顺序就不一样。
最后添水调味，小火慢炖，直至菜熟，最后放入鸡精出锅。
河北熬菜大锅菜家常做法：
1、肉切片，入酱油生抽料酒盐 腌制
2、蔬菜类洗净，切好
3、热锅凉油入肉 煎制两面微焦放大料香叶桂皮花椒
4、一两分钟后加入葱姜蒜，甜面酱（或豆瓣酱）炒出香味
5、加入冬瓜，海带进行翻炒再放盐和酱油生抽调味，炒十分钟左右
6、加入高汤或白水，大火开锅后中小火慢炖一个小时即可，
肉片烹入料酒略炒再放入甜面酱，炒制出味，随后将白菜.海带，豆腐，粉条或粉皮放入锅内翻炒，加水适量，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子．豆腐块，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟装入器皿中滴入香油，撒入香菜即可食用。
1、用料：红枣100克，面粉50g，水适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，油。
2、面粉里加入盐、鸡精、五香粉搅拌均匀，倒入水，直至比较稀的面糊。
3、盖上保鲜膜放入温暖的地方开始发酵。每隔1小时的时间搅拌一下，大约3次，直到面糊中形成比较大的泡。
4、红枣洗净去核放入面糊中。
5、油锅烧至七八成热，用筷子搅上一点红枣疙瘩，下油锅炸至两面金黄即可。
材料：面 酵母粉 鸡蛋 油
炸面疙瘩的做法
1、把面粉放入盆内，倒水搅拌至没有干面粉成糊状
2、把酵母粉用少量温水化开倒入面糊中
3、把鸡蛋放入面糊中搅拌均匀
4、放少许盐搅拌均匀，醒一会再搅，反复几次，用筷子挑起不容易短就可以下锅了
5、锅内倒油（3公分）
6、油八成热，用筷子挑一疙瘩下锅炸至两面发黄即可
河南大锅菜炸面疙瘩的扎法是先把面和菜充分的融合在一起，再去炸
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