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芦蒿炒香干。
是江苏南京的一道传统名菜，属金陵菜，江苏人爱吃。一大把芦蒿掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。芦蒿炒香干便是江苏人最爱吃家常菜之一。
1、芦蒿炒香干
芦蒿炒香干，听来平淡无奇，却是南京的一道传统名菜，属金陵菜。南京人吃芦蒿，一大把芦蒿往往要掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。芦蒿炒香干便是江苏南京人最爱吃家常菜之一，这道菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
爱吃的菜有鱼香肉丝、红烧肉、腌笃鲜、红烧豆腐、百叶包、鸡蛋炒西红柿、红烧猪蹄、炖草鸡汤肉酿面筋糖醋排骨、鱼头煲、梅干菜扣肉，红烧划水、清蒸桂鱼。
1· 鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。
2· 斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3· 炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。
4· 鱼要炸得比较透，这样鱼刺都酥酥的，煎炸过程中要保持中火，将鱼炸得双面金黄。
5· 这样的状态就可以了。
6· 鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。
再切适量葱段姜片，4瓣蒜不用切开；一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。
7· 另用一个干净的炒锅，锅内不用放油，直接放入调味汁和备好的香料，烧开后保持中小火烧3-4分钟。
8· 时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。
9· 接着放入炸好的鱼块，由于是中午一人食，所以炸好的鱼块，我就放了一半，这种干烧鱼现吃现做口感好，所以剩余炸好的鱼，可以覆盖保鲜膜冷藏保存。
10· 大概4-5分钟，可以基本收汁。
11· 出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以，酥香醋香的，特别诱人~~
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