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1.把大头菜拔回家可以不去叶，直接挂在树上或绳子上晾十几天，等大头菜和叶晒
焉了。
2.收下来用刀把菜头和菜叶切开，把菜叶和大头菜反复用热水清洗干净。
3.把整个大头菜用簸箕晾干水份，再用刀和菜板切丝或切花形块状。晾晒干就放盐，花椒面和辣椒面，用手拌匀放咸菜缸，放几天或一年都可食用，越久越香。菜叶切细丁晒干腌盐放咸菜缸都是香香的做扣肉的咸菜了。
1、大头菜切两半然后再切两半。
2、蒜、姜和辣椒切好。
3、热油，放入花椒炒香。
4、放入姜炒香。
5、加入辣椒和蒜。
6、倒入酱油和醋，加少许煮熟。
7、等凉了之后放入大头菜。
8、要盖保鲜膜，然后一周后翻一翻，大约两周就可以吃了。
1.
首先准备大头菜500克，如下图所示。
2.
接着再把大头菜切成两半，如下图所示。
3.
再把大头菜切成丁，放入到盆子里面。
4.
接着放入辣椒油15克，鸡精十克，食用盐15毫升，白糖五克。
5.
加入白芝麻五克，麻油15毫升。
6.
混合调拌均匀，麻辣大头菜就腌制好了。
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