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做法如下：
1. 将鲶鱼收拾好，去掉内脏和头部，将鱼身切成6至7公分左右的小段，两面刳上兰草刀。
2. 将韭菜洗净切段，鲜红辣椒、香葱洗净切成小段备用。
3. 在热锅中加入适量的油，烧至七成热后，将鲶鱼段放入锅中，炸至两面金黄色，捞出备用。
4. 在热锅中留底油15克，加入白糖10克，小火炒至深红色，然后加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐，烧开后放入炸好的鲶鱼段，用小火烧至入味。
5. 加入味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，最后放入韭菜段、鲜红辣椒段和香葱段，翻炒均匀即可出锅。
主料：鲶鱼500克 。
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。
制作步骤
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
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